lauantai 20. helmikuuta 2010

Vorschmackissa on potkua

Joskus tulee omituisia mielitekoja. Tehdä jotain hieman tavallisuudesta poikkeavaa. Yksi esimerkki tällaisesta oli päätökseni tehtailla ruoaksi vorschmackia.

Olin hieman yllättynyt siitä, että lihaisassa muodossaan tämä alunperin itäeuroppaalainen ruoka taitaa olla aika suomalainen juttu. Reseptikin löytyi helpoimmin Otavan Kotiruoka -kirjasta, jota muuten voin suositella erittäin lämpimästi. Kansien välistä löytyy niin hienompien juhlaherkkujen kuin arkiruoan reseptejä ja lisäksi erittäin ymmärrettävässä muodossa mm. säilöntäohjeita ja muistilistat erilaisten paistien suosituslämpötiloista.

Oma reseptini soveltaa Kotiruoan ohjetta:

2 rkl voita
1,5kg lampaan (tai hirven) jauhelihaa
2 kuutioitua sipulia
5 hienonnettua valkosipulinkynttä
100 g suolasillifilettä karkeaksi paloiteltuna
4 anjovisfilettä karkeaksi paloiteltuina
4 rkl tomaattipyrettä
1 l vettä
3 dl kermaa
0,5 dl konjakkia (4cl pullo piisannee)

HUOM! Hirvenliha on hyvin vähärasvaista, joten sitä käyttäessa kannattaa lisätä reilusti voita, kermaa tai silavaa.

Ruskista lihat valurautapannussa kauniin vaaleanruskeiksi. Käytä paistamiseen
voita.

Lisää kuutioidut sipulit, hienonnettu valkosipuli ja karkeaksi hienonnetut sillifileet.

Lisää seuraavaksi anjovikset ja tomaattipyree ja lopuksi konjakki sekä kerma ja
vesi.

Anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä puolisen tuntia ja hienonna tämän
jälkeen kaikki ainekset huolellisesti lihamyllyllä.

Aseta pata uuniin ilman kantta ja anna vorschmackin kypsyä uunissa 160
asteessa 2,5–3 tuntia. Sekoita vorschmackia silloin tällöin, kunnes
siitä tulee tiivistä.

Tarjoa vorschmack keitetyn perunan, suolakurkun, smetanan ja etikkapunajuuren kanssa. Kyytipojaksi sopii tuhti olut, täyteläinen punaviini ja/tai kylmä vodkapaukku.