sunnuntai 27. helmikuuta 2011

Savulohi- ja tainnutuspastaa

On päässyt hurahtamaan kaksi viikkoa edellisestä päivityksestä, joten esittelen hyvitykseksi kaksi ruokaa. Molemmat ovat tuhteja ja kermaisia ruokia, jotka sopivat erinomaisesti kireiden talvipakkasten keskellä nautittaviksi. Näitä ruokia ei kannata edes alkaa analysoimaan ravintosisällön kautta, siitä tulee vain paha mieli. Ennemmin kannattaa muistaa kokkilegenda Paul Bocusen nimiin laitettu sitaatti: "Olen kokki, en lääkäri". En väitä, etteikö ruoka voisi olla sekä herkullista että terveellistä, mutta tällä kertaa painotus on vahvasti herkullisen puolella.

Savulohipasta

Ensimmäisenä savulohipasta, jota minun oli tarkoitus tehdä jo viime kirjoitusta varten. Tällä kertaa en kuitenkaan joutunut sivuraiteille kalatiskillä.


2 valkosipulinkynttä
2 pientä punasipulia
rypsiöljyä
1 tl kurkumaa

1/2 sitruunan mehu

150g creme fraiche
2dl ruokakermaa

300g savulohta

suolaa
mustapippuria
seesamiöljyä

tilliä

Lisää kurkumajauhe ja öljy pannulle, kuumenna.

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä.

Lisää sitruunamehu ja anna hautua hetken aikaa.

Lisää kerma ja creme fraiche, anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.

Lisää pilkottu savulohi. Mausta suolalla, pippurilla ja seesamiöljyllä.

Lisää hienonnettu tilli juuri ennen tarjoilua.



Pasta Carbonara - Miilunpolttajan pasta


Normaalisti pyrin käyttämään täysjyväpastaa ruoanlaitossa. Osittain siksi, että se on mukamas terveellisempää ja osittain siksi että pidän sen mausta. Tämän ruoan kohdalla täysjyvä tuntuu kuitenkin tekopyhältä, sillä ainoat ravintosuositusten mukaiset ainesosat ovat mausteena käytettävät oliiviöljy ja persilja. Pieni varoituksen sana: älä suunnittele tekeväsi mitään n. 2-3 tuntiin ruokailun jälkeen. Carbonara sopiikin täydellisesti talviseen perjantai-iltaan, kun on aika vaihtaa ajatukset kokonaan vapaalle rankan työviikon jälkeen.


juomasuositus: tymäkkä punaviini


200g pekonia
3 keltuaista
150g parmesaania
2dl kermaa

muskottipähkinää
oliiviöljyä
persiljaa

Paista pekoni pannussa rapeaksi.

Sekoita kulhossa kerma, raastettu parmesaani ja keltuaiset. Mausta muskottipähkinällä.

Keitä pasta, valuta ja lisää tilkaa oliiviöljyä.

Kaada pekoni rasvoineen sekä kerma-juusto-munaseos kuuman pastan sekaan ja sekoita kunnes kastike suurustuu.

Lisää omantunnontuskien vähentämiseksi ja näön vuoksi kourallinen hienonnettua persiljaa.

--

Seuraavaksi tekisi mieli kokeilla vielä miltä maistuisi näiden kahden reseptin yhdistelmä. Eli mitä seuraisi siitä, jos carbonaran pekonin korvaisi savulohella?

sunnuntai 13. helmikuuta 2011

Ahvena

Olin luvannut perjantaina tehdä savulohipastaa. Kaupan kalatiskillä oli kuitenkin päätetty kohdaltani toisin. Tarjolla oli kotimaista kuhaa kokonaisena (fileointi kuuluu hintaan) ja kotimaista ahventa 9,95 € / kilo (suomustus kuuluu hintaan). Kuhat olivat sen verran kookkaita, etten viitsinyt ryhtyä niihin ja niinpä päädyin ostamaan muutaman pulskan ahvenen ja fileerausveitsen. Nyt ymmärrän miksi valmiit ahvenfileet maksavat maltaita.

Pienen sähellyksen jälkeen olin saanut irroitettua kaloista jonkin verran paistettavaa. Kuhan myötä mieleeni oli myös jäänyt ajatus piparjuurivoista lisukkeena (kuhaa Marskin tapaan) ja se tuntuu toimivan hyvin myös ahventen kanssa.


Piparjuurivoi

50g piparjuurta raastettuna
50g voita
1 rkl riisiviinietikkaa tai valkoviiniä

Sulata voi kattilassa, lisää piparjuuriraaste ja anna hautua hetken.

Lisää etikka ja anna kiehua kasaan matalalla lämmöllä.


Sunnuntaina keittelin ruodoista kalakeiton, jonka reseptin olen esitellyt aiemmin täällä.



sunnuntai 6. helmikuuta 2011

Pakastimen sulatusta ja pastaa

Alkoi näyttää uhkaavasti siltä, että talvipakkaset laantuvat. Tänään aamulla oli lupaavasti muutama miinusaste, joten päätimme raahata pakastimen sisällön parvekkeelle ja sulattaa pakastekaapin. Hieman yllättäen laatikoiden kätköistä ei löytynyt mitään tunnistamatonta tai arvaamatonta. Pari pakaste-eines ja vihannespussia päätyi roskikseen ja siinä se.

Päivän ostosretki ei suuntautunut ruokakauppaan, vaan kameraostoksille. Täten sunnuntairuoka toteutui yhdistelemällä pakastimen antimia ja muuta keittiöstä löytyvää. Inspiraationa toimi kesällä raakamakkarasta, pavuista ja kesäkurpitsasta tekemäni pataruoka.  


Sunnuntaipastaa germaanisella otteella


1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
kylmäpuristettua rypsiöljyöä

2 bratwurstia

1dl punaviiniä
hunajaa

2 purkkia tomaattipyreetä
kourallinen vihreitä papuja

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä.

Lisää pilkottu bratwursti ja anna ruskistua.

Kaada joukkoon punaviini, nokare hunajaa ja hauduta kannen alla kunnes pastavesi kiehuu.

Lisää tomaattipyree ja pavut. Anna hautua pastan keittämisen ajan. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä kastikkeen jatkeeksi.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.