sunnuntai 26. kesäkuuta 2011

Kesän grilliherkkuja: Kaljapersekana

Internetlegenda ja amerikkalaisen bbq-perinteen hienoimpia tuotoksia. Neil Gaiman tosin viittaa tarinassaan Sunbird tähän reseptiin muinaisena tapana valmistaa fenix-lintua. Hyvä tarina, kannattaa lukea. Joka tapauksessa tämä resepti on sekä herkullinen että hauska. Linnun sisälle aseteltu olut kosteuttaa lihan ja grilli kypsentää sen päältä rapeaksi.

Kaljapersekana - Beer butt chicken



kokonainen maustamaton broileri
0,5l oluttölkki
suolaa
1 puska tuoretta rakuunaa, basilikaa ja salviaa
sitruuna
öljyä
1 chili

Glasyyri


2 rkl seesamöljyä
2 rkl soijaa
1 rkl hunajaa

Pilko 2/3 yrteistä ja sekoita niihin hieman rypsiöljyä.

Hiero broileri kauttaaltaan suolalla ja yrtti-öljyseoksella. Irrota nahka sormilla lihasta niin että saata mausteet hierottua nahan alla.

Asettele muutama sitruunaviipale ihon alle.

Broilerin siivet kannattaa kiinnittää rintalihaksiin jotta ne eivät erillään kuivu liikaa.

Avaa oluttölkki, juo 2/3 oluesta ja avaa tölkin kansi kokonaan avaajalla.



Lisää olueen 1/3 yrteistä, chili ja puolen sitruunan mehu.

Asettele oluttölkki tukevasti broilerin sisälle.

Grillaa miedolla, mielellään epäsuoralla lämmöllä n. 90 min kannen alla.

Sekoita glasyyri ja lisää se sudilla broilerin pintaan, grillaa vielä n. 10 min jotta saat rapean pinnan.



Yksinäisen tähtivaeltajan avaruusbanaanit


Jossain vaiheessa folioon käärityt, grillissä tai nuotion hiilloksessa kypsennettävät banaanit ovat jääneet mieleeni tällä nimellä. Lisäsin avaruusvaikutelmaa lorauksella yhden tähden jaloviinaa.

banaani
4 palaa tummaa suklaata
loraus jallua

foliota

Tee banaaniin pystysuuntainen viilto koko matkalta.

Lorauta sekaan jaloviinaa.

Asettele viiltoon rivi (4 palaa) suklaata.

Kääri folioon ja grillaa kannen alla n. 15 min. Voit valmistaa tämän ruoan myös nuotion hiilloksella.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Yksinkertaista kesäherkkua ja uunikuhaa

Uudet perunat ja silliä

Kesähelle laiskisti sen verran, että tartuin hanakasti kaupassa kotimaisiin uusiin perunoihin. Sillin, voin ja tillin kanssa niistä muodostuu ehkä paras mahdollinen kesäruoka. Perunoiden keittämisen sijaan suosin höyryttämistä.

ruoanlaittomusiikki: Arch Enemy: Khaos Legions


Uunikuhaa

Istuimme muutama viikko takaperin Saunaseuran vilvoitteluhuoneessa  ystäväni kanssa ja kuinkas sattuikaan, puhuimme ruoasta. Vieressä istuva herrasmies kuunteli hetkisen ja liittyi mukaan keskusteluun. Kävimme läpi parsankeiton saloja ja sain erittäin hyvältä kuulostavan vihjeen lampaankielistä ja kirsikkakastikkeesta. Samalla tuli myös puhetta uunissa paistetun kanan tai kalan glaseeraamisesta wasabilla maustetulla hunajalla. Sitähän piti kokeilla.




2 nahallista kuhafilettä
karkeaa merisuolaa

hienoa merisuolaa
mustapippuria


Glasyyri

2 rkl hunajaa
sormenpään kokoinen nokare wasabitahnaa
pieni tiraus soijakastiketta ja sitruunamehua


Ripottele vuoalle karkeaa merisuolaa ja aseta fileet nahkapuoli alaspäin suolapedille.

Mausta pintapuoli hienolla suolalla ja mustapippurilla.

Paista fileitä 20-25min 200 asteessa foliolla peitetyssä vuoassa.

Lämmitä hunaja juoksevaksi ja sekoita siihen mausteet.

Valele kalafileet glasyyrilla.

Paista grillivastuksen alla n. 5min.