tiistai 16. elokuuta 2011

Vinkki viikonlopuksi: 2. Ravintolapäivä sunnuntaina 21.8.

Toukouinen Ravintolapäivä saa uuden osansa tulevana sunnuntaina. Uhoamisestani huolimatta en valitettavasti saanut aikaiseksi osallistua omalla ravintolalla, mutta koitan tukea parhaani mukaan hyvää toimintaa syömällä. Tehkää tekin niin.

Täältä löydät ravintoloiden sijainnit ja kuvaukset.

Erityisesti silmääni pisti Ravintola Sydän & Veri, joka mainostaa itseään seuraavasti:

Sisäelinherkkuja kerrostalon sisäpihalla Krunassa. Listalla mm. kananmaksaterriiniä, luuydintoastia, sinappimunuaisia ja artisokansydän-lasagnea. Jälkkäriksi esim. karviaisclafoutista. Kristianinkatu 2, Kruununhaka, klo 16-21, sisäpihalla, kulku porttikongista.

sunnuntai 14. elokuuta 2011

Sirkkelikukkoa viinissä


Perjantaiaamuna vaimoni kertoi nähneensä unta, jossa valmistin fasaanikeittoa. Ajatus tuli uudelleen mieleeni iltapäivällä, kun näin Sellon Citymarketin pakastealtaassa kotimaisia riistafasaaneja. Olimme kuitenkin syöneet viikolla useampana päivänä kalakeittoa, joten päätin noudattaa enneunta hieman sovelletussa muodossa. Fasaanin, kuten muidenkin riistalajien liha on hyvin vähärasvaista ja siitä tulee etenkin paistaessa hyvin kuivaa, joten päätin hauduttaa linnun uunissa pitkään ja hartaasti. Innoituksena toimi ranskalainen perinneruoka coq au vin eli punaviinissä haudutettu kukko. Alkuperäisessä reseptissä käytetään joko pieniä herkkusieniä tai korvasieniä, eikä siihen laiteta lanttua. 

Faisan au vin
140g pekonia

1 fasaani
vehnäjauhoa
n. 2rkl brändyä

2 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 pieni lanttu (n. 200g)
voita

1dl kuivattuja mustatorvisieniä

1 pullo punaviiniä

3 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa

Paista kuutioitu pekoni rapeaksi ja lado uunivuoan pohjalle.

Paloittele fasaani viiteen osaan (koipireisipalat, rintapalat, muu fasaani) ja kierittele palat keyesti vehnäjauhossa.

Ruskista pekonirasvassa ja liekitä ruskistuksen lopussa brandyllä. Asettele palat uunivuokaan pekonin päälle.

Sido yrtinoksat nipuksi ja asettele se lihapalojen keskelle.

Kuullota lohkottu sipuli, valkosipuli ja kuutioitu lanttu voissa. 

Lisää punaviini ja anna kiehua pari minuuttia.

Kaada uunivuokaan.

Hauduta uunissa 150 asteessa vähintään 2 tuntia.

Tarjoile esim. keitettyjen ohraryynien kanssa. Juomaksi punaviiniä.


Appiukkoni kutsuu fasaania sirkkelikukoksi. Ilmeisesti Pohjanmaalla tämä on tapana. Nimi on peräisin fasaanin vienosta ääntelytavasta, joka muistuttaa käynnistymisvaikeuksien vaivaamaa sirkkeliä.


P.S. Riistalinnun pilkkomisohjeet Heleen's hobbies -blogissa.





perjantai 5. elokuuta 2011

Kansalaistaitoja: Hillo

Blogikirjoittelu on ollut enemmän tai vähemmän ansaitulla kesätauolla. Arki alkaa pikkuhiljaa, kesän sato on valmista kerättäväksi ja säilöttäväksi. Aika ei ole ihan vielä kypsä suolakurkuille, koska edellisvuotisia on vielä muutama lasipurkin pohjalla, joten keittelin hilloksi viikko sitten appivanhempien luota keräämämme marjat. Paitsi punaviinimarjat, ne katosivat kuluneen viikon aikana pikkuhiljaa ilta- ja välipalojen muodossa.

Lopputuloksena oli muutama purkki karviais- ja mustaviinimarjahilloa. Erityisesti suosittelen kokeilemaan karviaismarjahilloa väkevien juustojen (viinitarhurinjuusto, kypsä cheddar tai vanha gouda) kaverina.

Kiusallani esitän reseptin yleisesti sovellettavassa yhtälömuodossa.

Hillo

hillostelumusiikki: Bob Marley: Jammin'

x grammaa marjoja
0,5x grammaa hillosokeria
2 rkl vettä per 500g marjoja

Perkaa marjat. Huuhtele tarvittaessa.

Kuumenna marjoja ja vettä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä kunnes niistä alkaa nousta höyryä.

Lisää hillosokeri rauhallisesti sekoittaen.

Nosta lämpötilaa niin että hillo alkaa kevyesti kiehua.

Keitä 15min.

Jäähdytä 30min.

Purkita kiehuvassa vedessä tai uunissa kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Kannen ja purkin väliin kannattaa laittaa voipaperinpala jotta purkin edellisen asukkaan maku ei jää kummittelemaan.