Maltainen joulukalenteri 2011

Huomenna alkaa joulukuu ja sehän tarkoittaa sitä, että huomenna saan avata joulukalenterin ensimmäisen luukun. Viime vuoden tapaan kalenteri sisältää 25 eri juomaa, pääasiassa olutta. En ajatellut pommittaa blogia päivittäisillä teksteillä, vaan lisään joka päivä arvion erillisellä blogisivulla olevaan listaan.

Mukavaa joulun ja muiden keskitalven juhlapyhien odotusta!

Tillilihan jälkihuurut

Tämän päivän hesarin ruokaliitteessä oli juttu tillilihasta. Komisario Wallanderin kotikaupunkina joillekin meistä tutuksi tulleessa Ystadissa vaikuttaa tilliliha-akatemia joka järjestää vuotuiset tillilihakilpailut. Tämän vuoden voittaja Jonas Flodqvist esitteli omaa tillilihareseptiään lehdessä. Tai siis lyhennettyä versiota varsinaisesta reseptistään, jossa vasikanliha ensin haudutetaan yön yli silavassa. Ruotsalaiset siis osaavat ruokaperinteen vaalimisen, onhan niillä kontollaan myös hapansilakka...

Niskaote kouluruokatraumoista osa 1: Tilliliha

Päätin aloittaa uuden sarjan kirjoituksia ruokalajeista, joihin liittyy voimakkaita muistoja ala- ja yläasteen ajoilta. Wikipedian mukaan tillilihaa ei enää nykyisin tarjota kouluissa, mutta lähestyn nyt silti kouluruokatraumoja tarttumalla härkää sarvista ja keittämälle siitä tillinvarsilla maustettua lientä.

Samalla haastan teitä ehdottamaan kouluruokailuista mieleenne syöpyneitä ruokia, joista lupaan poimia ideoita tämän sarjan resepteiksi.

Tilliliha

Tilliliha on suomalainen perinneruoka, joka pohjautuu viillokkiin (ransk. fricassée). Ranskalaisessa keittiössä viillokki eli keitetty lintu- tai liharuoka suurustetaan kananmunankeltuaisella. Päädyin helpompaan vaihtoehtoon, jossa kastikkeena on keitinliemeen valmistettu hapanimelä valkokastike. Resepti on sovellettu Otavan mainiosta Kotiruoka -kirjasta. 

liemi

800g luutonta naudan etuselkää tms. keittolihaa

1,5 l vettä

3 tl suolaa

1 tl kokonaisia valkopippureita

1 tillinippu (varret)

1/4 juuriselleriä

1 porkkana

1/2 palsternakka

Valmistetaan kuten lihaliemi eli ainekset kylmään veteen, lämmitetään hiljalleen kiehuvaksi ja keitetään n. 1,5 tuntia. Pinnalle nouseva vaahto kannattaa kuoria keittelyn aikana pois.

Suodata liemi ja pilko liha kuutioiksi.

kastike

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl lientä

1 tl sokeria

1 tl sitruunamehua

hienonnettua tilliä

Sulata voi kattilassa.

Lisää sekaan jauhot ja anna kiehua jonkin aikaa. Älä kuitenkaan ruskista!

Lisää voimakkaasti sekottaen puolet liemestä vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi.

Lisää loput liemestä ja anna kiehua muutama minuutti.

Mausta tillillä, sitruunamehulla ja sokerilla.

Lisää lihapalaset.

Tarjoile esim. kuorettomien keitinperunoiden kanssa.

Istu suorassa!

Ei kyynärpäitä pöydälle!

Pöydästä ei saa nousta ennen kuin lautanen on tyhjä!

Vieraskauha: Sienipiirakka

Vietin hieman hiljaiseloa blogin suhteen, ei oikein tuntunut löytyvän hyviä ideoita ja innostusta kirjoittamiseen. Ainakaan samalla kertaa. Tauko kannatti mielestäni, koska keksin pari mielenkiintoista juttuideaa ja aion palata niihin pikimmiten. Ensimmäinen liittyy kouluruokailussa heränneiden aversioiden kumoamiseen ja aion aloittaa kenties haastavimmasta päästä eli tillilihasta. Otan myös mielelläni vastaan teidän ehdotuksianne kouluruokaklassikoista, jotka voisi kotikeittiössä valmistaa maukkaiksi ja mukaviksi aterioiksi.

Mutta ennen kuin ryhdyn tähän tehtävään, tarjoilen teille vaimoni reseptien joukosta herkullisen sienipiiraan.

Sieni-pekoni-artisokkapiiras

taikina (soveltaen Otava Kotiruoka v. 2001)

100g voita

1dl spelttijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

3 rkl vettä

1/2 dl juustoraastetta

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi.

Lisää vesi ja juustoraaste.

Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Painele taikina tasaisesti matalaan uunvuokaan.

Paista 225 asteessa 5-10 min.

täyte

1 pkt pekonia

1 prk artisokansydämiä öljyssä

1 pieni sipuli
1 1/2 dl kuivattuja mustia torvisieniä, kanttarelleja tai suppilovaheroita (tai 3 dl tuoreita)

1 prk kermaviiliä

Paloittele ja ruskista pekoni.

Kuullota pilkottu sipuli ja sienet voissa.

Levitä täytteet piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa n. 15 min niin että täytteet saavat kauniin värin pintaan.