keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Hirvipurilainen

Hampurilainen on erittäin moniulotteinen ruoka. Kiireessä maistuu toisinaan pikaruokalan muodottomaksi lytätty tuotos, ravintolassa tulee toisinaan tilattua hienompi haarukalla ja veitsellä syötävä versio ja Turussa vieraillessa viikonloppuaamun kruunaa ilman muuta Ravintola Kertun hampurilaisbuffetti. Parasta on kuitenkin grillin äärellä loihdittu omatekoinen purilainen. Laadukkaista aineista kasattu tasapainonen burgeri sopii vaativampaankin makuun. Viime viikonloppuna uhoilin jo grillikauden avaamista mökillä, mutta laiskuuttani en jaksanut kaivaa kaasugrilliä autotallista ja päädyin valmistamaan hampurilaispihvit muurinpohjapannussa kaasuliekillä. Kesäksi pitää tehdä pakastimeen tilaa, joten kaivoin pari pakettia jauhettua hirveä mukaan.

Pari pointteria hyvästä hampurilaispihvistä:

1. Kannattaa käyttää kohtuullisen rasvaista lihaa, jotta pihveistä tulee mehukkaita. Ei siis esim. naudan paistijauhelihaa, vaan naudan jauhelihaa. Hirven jauheliha vaatii seurakseen jotain rasvaista, esim. porsaan jauhelhaa, silavaa tai pieneksi hienonnettua porsaan kylkeä . 
2. Pihveihin ei laiteta muuta kuin lihaa ja mausteita (musta- ja valkopippuri, suola). Ei korppujauhoa, sipulia, eineskeittopusseja, kermaviiliä jne.
3. Anthony Bourdainin kokkiohjelmasta poimittu paistamisvinkki: Jauhelihapihvin paistopuoli voidellaan voisulalla ennen pannulle laittamista. Näin voi ei käryä pannulla, vaan imeytyy pihviin paistettaessa.

Hirvipurilainen



2 osaa hirven jauhelihaa
1 osa porsaan jauhelihaa
suolaa
musta- ja valkopippuria

Sekoita eri lihalaadut huolellisesti ja mausta. Tämä kannattaa tehdä n. tunti ennen paistamista.

Muotoile pihveiksi ja paista kauniin ruskeaksi molemmilta puolilta.

muut tilpehöörit
sämpylöitä
maustekurkkua
hampurilaismajoneesia
suolaa
pippuria
punasipulia (paistetaan pihvien jälkeen pannulla)
juustoa
rucolaa
tomaattia

sunnuntai 8. huhtikuuta 2012

Lampaanlapaa hitaasti ja hartaasti


Pääsiäinen tarjoaa keskelle kevätkiireitä pienen rauhoittumisen hetken ja oivan tilaisuuden hitaalle ruoanlaitoille. Perinteisintä pääsiäisruokaa lienee lampaanpaisti tai -viulu, mutta tänä vuonna teki mieli valmistaa hieman pidempää työstämistä vaativia palasia. Seuraava resepti on mukaelma Helsingin Sanomissa 1.3.2012 julkaistusta  karitsanpotkan valmistusohjeesta. Olin ajatellut valmistaa potkaa, mutta kotimaista ei ollut saatavilla. Nopeana taktisena ratkaisuna päädyin karitsanlapaan, jossa on suunnilleen samassa suhteessa luuta, lihaa, rasvaa ja jänteitä kuin potkassa.

Olin ajatellut valmistaa kahden hengen annoksen, mutta homma karkasi hieman lapasesta. Onneksi sain kutsuttua siskoni avuksi. Muuten olisimme syöneet tätä koko seuraavan viikon.

HItaasti ja hartaasti haudutettua karitsanlapaa (ohje n. 1,5 kg:lle lapaa)


Marinadi

2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 rkl tuoretta minttua
2 limettiä
6 valkosipulinkynttä
1 dl valkoviiniä
1 dl vahvaa kahvia
4 rkl fariinisokeria
2 rkl sormisuolaa

Sulata / ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen marinoimista.

Silppua yrtit, raasta limetinkuoret ja purista niistä mehu marinoimisastiaan.

Lisää pilkottu valkosipuli, viini, kahvi ja sokeri.

Hiero suola lihapaloihin ja lisää ne marinadiin.

Marinoi yön yli jääkaapissa.


Hauduttaminen ja uunijuurekset

3 porkkanaa
3 pientä palsternakkaa
3 pietä sipulia
iso pala juuriselleriä
iso pala lanttua
3 tomaattia
1 l kuivaa omenasiideriä (voisi olla myös tummaa olutta, esim. porteria)
50g voita
öljyä

Ruskista lihapalat kevyesti öljyssä.

Pilko juurekset ja tomaatit parin sentin kuutioiksi.

Lado vuokaan juurekset ja tomaatit, kuutoiksi leikattu voi ja lihapalat.

Kaada sekaan marinadi ja siideri.

Hauduta uunissa kannellisessa vuoassa 4-5 tuntia 120 asteessa.

Kannattaa sekoitella pari kertaa paistamisen aikana ja varmistaa, että lihapalat ovat mahdollisimman hyvin liemen peittämiä.


Gremolata

1 iso ruukku persiljaa
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä

Silppua persilja, raasta sitruunankuori ja pilko valkosipuli.

Sekoita sitruunamehun kanssa.

Lisää tarjoiluvaiheessa lampaan päälle.