sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Juuri sopivasti ruisleipää

Ehkä aika perisuomalainen klisee, mutta tykkään tosi paljon ruisleivästä. Siinä kun on makua. Sain äidiltäni ennen joulua taikinajuurta ja ohjeet ruisleivälle. Viikonlopun aikana vaimo laati näiden avulla aivan älyttömän hyvät leivät.

Taikinajuuret kulkevat suvuissa ja ystävien välillä, joten kannattaa kysellä jos jostain saisi valmiin juuren. Muutoin sen voinee myös valmistaa itse, esimerkiksi tämän ohjeen avulla. Allaolevasta reseptistä saa kaksi leipää, tuolla taikinajuuren määrällä voi myös tehdä tuplasatsin.

Ruisleipä (2 kpl)

1. päivä

2,5 dl taikinajuurta
7,5 dl kylmää vettä
4 dl ruisjauhoja
1,5 dl pellavansiemeniä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
1,5 rkl suolaa
6 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset.

Anna nousta liinalla peitettynä huoneenlämmössä 12-24 tuntia

2. päivä

2,5 dl haaleaa vettä
8 dl ruisjauhoja

Sekoita taikinaan vesi ja jauhot.

Alusta / vaivaa taikina.

Asettele taikina kahteen leipävuokaan.

Muista ottaa talteen 2,5 dl taikinaa juureksi seuraavaan kertaan!

Anna nousta kostean liinan alla 2-6 tuntia.

Paista 175 asteessa 1 tunti 45 minuuttia.

Kumoa leivät vuoasta nurinpäin uuniritilälle ja paista vielä puoli tuntia.

Jäähdytä liinalla peitettynä.

torstai 20. joulukuuta 2012

Valkosipulisilakat ja lopunajan joulukalenteri

Kävin tänään työpaikan lähellä olevassa ostoskeskuksessa noutamassa silakat joulupöytää varten. Meno  ostoskeskuksessa oli yllättävän inhimillistä ja porukkaa väljälti. Taisivat jättää hankinnat viime tinkaan tai sitten pelaavat varman päälle ja katsovat ensin tuleeko maailmanloppu 21.12.
Innostuin silakkaostosten lisäksi poimimaan mukaani muutakin pientä, kuten muutaman jouluoluen. Tänä vuonna en valitettavasti saanut aikaiseksi jo kahtena vuonna toteutunutta olutjoulukalenteria joten nappasin varmuuden vuoksi mukaan viisi erilaista olutta muistutukseksi siitä että maailma ei lopu huomenna eikä joulunvietto jouluaattoon. Oluet löytyvät täältä.

Valkosipulisilakat

500g silakkafileitä
1 dl väkiviinaetikkaa (mm... väkiviina...)
2 tl suolaa
5 dl vettä
loraus öljyä

3 dl kermaviiliä
6 valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
tilliä

Poista silakkafileistä nahat.

Sekoita vesi, etikka, suola ja öljy. Lisää sekaan silakat.

Kypsytä jääkaapissa yön yli.

Kaada etikkaliemi pois ja valuta silakat.

Silppua valkosipuli ja tilli, sekoita kermaviilin ja mausteiden kanssa.

Lisää silakat.

Parhaimmillaan seuraavana päivänä.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Hidas pastaruoka ja heittomerkki: Ankkaragù

Tiedän. Se ei ole heittomerkki. Se on l'accent grave eli vapaasti suomennettuna karski aksenttimerkki.

Toinen viskiblogi Eläväpullon kirjoittajista eli Ville oli saanut käsiinsä hirvenmaksaa ja kutsui minut patétalkoisiin. Maksan lisäksi tarvittiin ankanrasvaa, joten ensin sulateltiin ankankoivien nahasta rasvaa ja koivista laitettiin tulille ragù-kastike. Wikipedia tietää kertoa että ragùn juuret ovat ranskalaisessa ragoûtissa jonka Napoleonin joukot toivat mukanaan Pohjois-Italiaan. Mene ja tiedä.

Huhujen mukaan Tuoretorin nettikaupasta olisi saatavilla myös kotimaista ankkaa, mutta ainakaan kirjoitushetkellä sitä ei ollut valikoimassa. Sen sijaan pienen etsimisen jälkeen löytyi Varsinais-Suomesta Wanhantuvan ankkala, josta voi tilata ankkaa eri kokoisina paketteina. Koska varoitusaikaa oli tällä kertaa kohtuullisen vähän, etsin kohtuuhintaista pakasteankkaa löytyy aasialaisten ruokien liikkeistä, esim. Hämeentien Vii Voanissa oli tarjolla hyvinkin edullista hollantilaista ankkaa ainakin nahallisten rintafileiden (15 € / kg) ja koipien (6 € / kg) muodossa. 

Villen ankkaragù

6 ankan koipireittä
oliivioljyä
suolaa
mustapippuria

4 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 punasipuli
2 rkl valkoista balsamicoetikkaa

1 prk tomaattimurskaa
1 kasvisfondikuppi
6 salvianlehteä
1 chili

70g parmesaania
2 puskaa basilikaa

Poista koivista nahat, suikaloi ne ja laita paistinpannuun miedolle lämmölle. Kuumenna kunnes nahat ovat täysin rapeutuneet. Ota rasva talteen. Palataan siihen seuraavassa kirjoituksessa.

Mausta koivet öljyllä, suolalla ja pippurilla.

Ruskista koivet ja siirrä ne hetkeksi sivuun.

Kuullota valkosipuli sekä pieneksi kuutioitu sipuli ja porkkana.

Lisää muut ainekset.

Hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia.

Nosta kypsät ankankoivet pois kastikkeesta ja riivi niistä liha haarukalla.

Sekoita hienoksi riivitty liha kastikkeeseen.

Lisää raastettu parmesaani ja hienonnettu basilika.

Nauti pastan ja punaviinin kera.

Vinkki: saman kastikkeen voi valmistaa mistä tahansa hauduttamista vaativasta lihasta (esim. naudan lapa).