lauantai 26. lokakuuta 2013

Poskettoman hyvää riistaa

Olen nyt kolmatta vuotta mukana hirvijahdissa ja viime viikonloppuna sattui niin, että passipaikalleni osui sopivasti ylivuotinen hirvilehmä (tai nuppa, kuten siellä päin tavataan sanoa). Kaatolaukaus onnistui hyvin ja oikeutti perinteisiin ampujalle kuuluviin etuihin eli kieleen, maksaan ja sydämeen. Suolestaminenkin meni ilman suuria kommelluksia, mutta ensikertalaisena viilsin valitettavasti toisen sisäfileistä poikki. Jatkossa tiedän varoa niitä.

Metsästyksessä minua kiehtoo erityisesti luonnossa liikkuminen mielentilassa, joka vaatii jatkuvaa läsnäoloa ja kykyä pitää aistit valppaana ja avoimena. Siinä ajatukset lepäävät ja pystyy asettumaan pelkästään tarkkailemaan mitä ympärillä tapahtuu. Lisäksi siihen liittyy tietysti aika paljon itse jahdin jännitystä. Mielestäni yksi hienoimpia oppeja, joita metsästyksestä voi saada, on kunnioitus lihaa kohtaan ruoan raaka-aineena ja arvostus eri ruhonosia kohtaan. Ennen kuin paisti on paistovalmiina, on välissä aika monta työlästä, sotkuista ja tarkkuutta vaativaa vaihetta.

Kieli odottelee vielä pakkasessa sopivaa hetkeä, mutta innostuin lahtipaikalla keräämään talteen hieman erikoispaloja eli muutaman hirven poskilihat. Poski on ravintoloissa arvostettu raaka-aine, mutta sen valmistamista pidetään aika vaivalloisena ja siksi sitä kai harvemmin harvemmin kotikeittiöissä kukaan innostuu kokkailemaan. Lyhyen googlettelun perusteella huomasin myös, ettei hirven poskelle löydy ainakaan kovin helposti reseptejä. Tässä siis yksi.

Oluessa haudutettu hirven poski ja sienikastike

marinadi
350g poskea
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
muutama timjaminoksa

10 katajanmarjaa

Leikkaa poskista suurimmat kalvot pois. Paloittele poski muutamaan palaan.

Hiero lihapalojen pintaan suolaa.

Murskaa katajanmarjat kevyesti morttelissa niin että ne halkeavat auki mutta eivät mene pieniksi paloiksi.

Laita lihapalat muoviastiaan, lisää muut aineet ja laita jääkaappiin yön yli.

haudutus
voita
200g sian palvikylkeä
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
3 porkkanaa
3 dl olutta

Ruskista lihapalat voissa.

Ruskista pieneksi kuutioitu palvikylki.

Pilko valkosipuli, sipuli ja porkkanat.

Laita kaikki aineet savivuokaan, kaada päälle marinadiliemi ja olut.

Hauduta uunissa 110 asteessa vähintään 5 tuntia (itse haudutin 7 tuntia).

Nosta lihapalat pois liemestä ja ruskista kevyesti kuumalla pannulla voissa juuri ennen tarjoilua.

sienikastike
2 dl haudutuslientä
1 tl hunajaa
ripaus valkopippuria
1/2 dl valkoviiniä
1/2 dl kuivattuja mustia torvisieniä

2 rkl voita

Siivilöi 2 dl haudutuslientä kattilaan.

Lisää kaikki muut ainekset paitsi voi.

Keitä kasaan n. 20 minuuttia.

Siivilöi sienet pois.

Lisää huoneenlämpöinen voi juuri ennen tarjoilua pieninä paloina voimakkaasti sekoittaen.

perunamuusi
10 perunaa
1 tl suolaa

2 rkl voita
1 purkki creme fraichea

Kuori ja pilko perunat.

Laita kattilaan vettä niin että n. 2/3 perunoista peittyy.

Lisää suola.

Keitä n. 15 minuuttia.

Kaada vesi pois.

Lisää voi ja creme fraiche.

Soseuta joko muusinuijalla tai sähkövatkaimella. HUOM! Älä käytä sauvasekoitinta.


Lisukkeiksi suosittelen etikkapunajuuria ja pihlajanmarjahyytelöä.

maanantai 14. lokakuuta 2013

Laiskan miehen muffini: Banaanileipä

Kävimme hiljattain perhevalmennusryhmän vauvatapaamisessa. Ajankohta oli sovittu neuvolan puolesta ja paikkana oli kaupungin leikkipuiston sisätila, mutta tilaisuus oli täysin omatoiminen. Mukavan rentoa tarinoiden ja vinkkien vaihtoa muiden ensikertalaisten vanhempien kanssa. Tarjolla oli myös todella hyviä banaanimuffineita (muffinseja?) ja siitä innostuneena päätin kokeilla leipomista. En kuitenkaan jaksanut ryhtyä väkertämään yksittäisiä pieniä leivonnaisia joten satsasin amerikkalaiseen klassikkoon eli banaanileipään. Osoittautui todella helpoksi reseptiksi.

Lyhyen googlettelun perusteella varsinainen banaanileivän resepti lienee peruja Yhdysvaltain suuren laman ajalta 1930-luvulta. Reseptiä on käytetty keinona hyödyntää ylikypsäksi menneet banaanit. Jatkohaun perusteella löytyi kuitenkin viite maininnasta keittokirjassa vuodelta 1849. Tämän lähteen mukaan alkumuoto olisi peräisin Länsi-Intian saaristosta, jossa soseutetuista banaaneista kuivattiin eväskakkuja joko auringonpaahteessa tai nuotiolla.

Banaanileipä

3 kypsää banaania
75g voita

1 muna
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl hasselpähkinärouhetta

Soseuta banaanit kulhossa haarukalla.

Lisää sekaan pehmeä voi ja sekoita.

Lisää seokseen kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri.

Ripottele sekaan leivinjauhe.

Lisää jauhot ja pähkinät, sekoita kunnolla.

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan.

Paista 1 tunti 175 asteessa.

Kyytipojaksi suosittelen kylmää maitoa.

maanantai 7. lokakuuta 2013

Lähes kasvisruokaa: Täytetyt kesäkurpitsat


Kesä meni jo ja perheenlisäys on pitänyt ainakin ajatukset kiireisinä. Ruokaa on kuitenkin koko ajan laitettu ja joitain muistiinpanojakin löytyy. Blogi sai myös yllättävää julkisuutta Psykologiliiton lehden harrastuspalstalla. Ihan oikea kuvaaja kävi kotona ottamassa kuvia kokkailusta ja perinteisen kauhan kanssa poseerauskuvan.

Viljelysäkeillämme oli edellisvuoden tapaan kesäkurpitsaa, joskin sato jäi hieman laimeaksi koska iso osa kurpitsoista mätäni alkuvaiheessa paikoilleen. Syynä voi ilmeisesti olla liian vähäiseksi jäänyt pölytys. Taisinpa kerran heilua kesäkurpitsapuskan luona pullasudin kanssa pölytystä edistämässä. Että onpahan sitäkin tullut kokeiltua.

Iso osa kesäkurpitsoista päätyi grilliin, yhden ison yksilön soseutin ja pakastin pikkumiehen ensimmäisiä syömiskokeiluja varten. Tässä taaen lihattoman lokakuun hengessä laadittu resepti.

kuva: http://www.freedigitalphotos.net/ - SOMMAI
Täytetyt kesäkurpitsat

3 kesäkurpitsaa

täyte
2 rkl öljyä
1  valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
(4 sardellifilettä, sellaisia öljyyn säilöttyjä)
500g tomaattimurskaa
1/2 dl kuivattuja sieniä
1 dl vettä
1 1/2 dl soijarouhetta
1 rkl sokeri
1 kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria

lisäksi
1/2 aurajuusto
juustoraastetta

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa. Kaavi siemenet pois lusikalla.

Kurpitsapuolikkaiden kuperalta puolelta kannattaa leikata pieni suikale pois, jotta pysyvät hyvin paikoillaan uunipellillä.

Pilko valkosipuli ja sipuli, kuullota kevyesti öljyssä.

Lisää joukkoon pilkottu sardelli, sekoita kunnes on hienontunut täysin.

Lisää muut aineet ja alussa pois kaapimasi siemenet.

Keittele 10 min ja mausta.

Laita kesäkurpitsojen pohjalle muutama nokare aurajuustoa.

Lusikoi päälle täytettä ja ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20 min.