Arkiruokaa useammalle päivälle: Shepherd's Pie

Terveisiä lapsiperhearjesta, meillä syödään pääosin oikein hyvin ja laitamme paljon ruokaa itse. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että olemme opetelleet ja kehitelleet paljon sellaisia reseptejä, jotka ovat joko todella nopeaita ja sellaisia, joilla tehdään 2-3 päivän ruoat yhdellä kertaa. Makaronilaatikko on erilaisina variaatiointa tullut tutuksi, samaten lohi-perunalaatikko, lohi-riisilaatikko ja tagine-henkiset kanankoivet.

Shepherd's pie

Brittiläistä perinneruokaa ei ehkä pidetä kaikista ylevimpänä, mutta yhtenä päivänä vain iski hinku tehdä shepherd's pie eli lampaanjauhelihasta tehty kastike, jossa on päällä perunamuusia ja koko komeus paahdetaan uunissa. Historiatietoa en tästä kauheasti löytänyt, mutta ilmeisesti alun perin kyseessä on ollut tapa hyödyntää ylijääneitä paistintähteitä ja perunoita. Mikäs siinä siis. Inspiraationa toimi BBC:n sivuilta löydetty ja helpoksi mainostettu resepti.

Valitettavasti etenkin kotimaista lampaan jauhelihaa tuntuu olevan hieman vaikea löytää perusmarketista. Päädyin ostamaan paikalliselta halal-kauppiaalta Myyrmäestä lampaan niskaa. Ensimmäinen ajatukseni oli, että hauduttaisin ja riipisin niskalihat nyhtölampaan tyyppisesti. Lopulta en sitten halunnut viettää koko sunnuntaipäivää kattilaa vahtien, joten korkkasin kaapissa käyttämättömänä kaksi vuotta lojuneen lihamyllyn ja tein jauhelihan itse. Samalla sain pakkaseen liemi- / patatarpeiksi mukavasti lihaisia lampaanluita. Ehkä palaan joku toinen kerta asiaan rikkihaudutetusta kokolihasta tehdyn version kanssa.

700 g lampaan jauhelihaa
rypsiöljyä
1 sipuli
3 pientä porkkanaa
2 isoa purkkia tomaattipyrettä  (á 140g)
5 dl lihalientä
2 rkl worcesterkastiketta
suolaa ja mustapippuria

1 kg perunoita
1,5 tl suolaa
150 g voita
maitoa

Ruskista jauheliha. Kaada puolet pannuun jääneestä nesteestä toiseen astiaan.

Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Kuullota.

Sekoita sekaan tomaattipyree.

Lisää lihaliemi. Voit käyttää osana lihalientä aiemmin sivuun laittamaasi paistonestettä.

Mausta worcesterkastikkeella ja jätä hautumaan n. puoleksi tunniksi.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Kastikkeen hautuessa on sopivasti aikaa tehdä muussia.

Kuori ja pilko perunat. Liota paloja kylmässä vedessä 5 minuuttia.

Laita kattilaan sen verran vettä, että perunapalat juuri ja juuri peittyvät.

Lisää suola ja keitä perunat kypsiksi.

Kaada keitinvesi pois.

Lisää voi ja soseuta perunat nuijalla tai sähkövatkaimella. Ei sauvasekoittimella!

Lisää maitoa niin että saat sopivan koostumuksen.

Kaada kastike voideltuun uunivuokaan.

Levitä muussi kastikkeen päälle. Vetele haarukalla muussin pintaan nätit kuviot.

Paista uunissa 180 asteessa 25 minuuttia. Ruoka on valmis kun kastike alkaa kuplia reunoilta ja muussi on ottanut vähän väriä.

Voit myös laittaa ruoan jääkaappiin ja kypsentää loppuun seuraavana päivänä. Tällöin kypsennysaika on n. 30-35 minuuttia.

Ossobuco poronpotkasta

Pakastimessani on majaillut pussillinen viipaloitua poronpotkaa odottamassa säiden viilenemistä. Kesähelteillä kun ei oikein viitsinyt ryhtyä haudutettuihin pataruokiin. Ossobuco valmistetaan perinteisesti vasikanpotkasta mutta poro on samaa kokoluokkaa ja todella maukasta. Muistan valmistaneeni ossobucoa myös häränhännästä.

Kyseessä on Milanon alueelta peräisin oleva perinneruoka. Monissa resepteissä käytetään myös porkkanaa ja tomaattia, mutta annoin itselleni kertoa että perinteisin versio on ns. ossobuco in bianco jossa turhat väriläikät on jätetty pois. Pääraaka-ainetta lukuunottamatt olen koittanut mennä enemmän perinnelinjalla. Lisukkeena tavataan tarjoilla Risotto alla Milanesea eli sahramirisottoa, mutta menin hieman matalammasta kohtaa aitausta ja tyydyin lisukkeena tuorepastaan. Lisäksi höysteenä oli gremolata.

Ossobuco porosta

n. 800g poronpotkaa viipaloituna
suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
voita

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pieni pala juuriselleriä
4-5 anjovisfilettä (sardellia)
1 tölkki demi glace kastikepohjaa
3,5dl valkoviiniä

10 tuoretta salvianlehteä
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1/2dl kuivattuja mustatorvisieniä
rouhittua mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanlaittoa.

Hienonna sipuli, valkosipuli, selleri ja anjovis.

Kuullota kattilassa oliiviöljyssä.

Lisää kastikepohja ja anna hautua kevyellä lämmöllä.

Hiero potkaviipaleisiin suolaa, pyörittele vehnäjauhossa ja ruskista pannulla voissa.

Lado lihat uunipataan, kaada kasvikset ja lihaliemi sekaan.

Huuhtele paistinpannu valkoviinillä ja kaada viini uunipataan. 

Lisää mausteet ja hienonnetut sienet.

Hauduta uunissa 130 asteessa vähintään kolme tuntia.

Kanaa ja kookosriisiä

Kokkiohjelmista päätellen viismauste on vuonna 2013 ollut jonkinlainen ruokatrendi. Sitä voi näköjään käyttää niin suolaisten kuin makeiden ruokien mausteena. Mieleen muistuu esimerkiksi viismaustekaramellikastikkeella maustetut grillatut ananakset. Taidan koittaa mahduttaa niitä kesän grillailuihin mukaan.

Tämä resepti on muokkaus huomattavasti yksinkertaisemmasta opiskeliajruoasta, jota valmistetaan niin että valmiissa kaupan marinadissa olevat kanan koipireidet laitetaan riisipedille (4dl riisiä + 4dl vettä) ja paistetaan uunissa.

Kanaa ja kookosriisiä

3 maustamatonta broilerin koipireittä
suolaa
kiinalaista viismaustetta

4 dl (pika)riisiä, raakana
1 rkl currytahnaa
1 tölkki kookosmaitoa
1 pieni tölkki ananaspaloja mehussa

Sekoita vuoassa currytahna, ananakset liemineen ja kookosmaito.

Lisää riisi.

Kierittele koipireidet kevyesti suolassa ja hieman vähemmän kevyesti viismausteessa.

Asettele riisipedille.

Kypsennä uunissa 200 asteessa tunnin verran.