Kesäruokaa omasta puutarhasta: Mangoldikääryleet

Blogi on taas ollut hetken tauolla. Jäin juhannuksesta lomalle, mutta kyseessä ei ole ihan tavallinen kesäloma. Perheeseemme syntyi 23.6. aamulla terve poika. Sekä tätä edeltäneet että seuranneet pari viikkoa ovat siis menneet täysin muissa ajatuksissa vaikka työnjako kotona meneekin niin että vaimo ruokkii pojan ja minä taasen meidät aikuiset.

Pidimme toukokuussa ensimmäiset taloyhtiön talkoot moneen vuoteen ja yhtenä osana talkoohommia rakensimme pienen yrttipenkin pihan nurkkaan. Nyt siellä kasvaa rehevänä salviaa, minttua, rakuunaa, tilliä ja lipstikkaa. Kesän grillihetkiin suosittelenkin lämpimästi kylmää lipstikka-kurkkukeittoa. Omassa reseptissäni keittoon kuuluu vielä pieni tuunaus eli 1-2 valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna.

Jatkamme myös edellisvuotiseen tapaan säkkiviljelyä Teurastamon pihalla. Tänä  vuonna lähdimme kokeilemaan kaupunkiviljelijöiden suosiossa olevaa lehtimangoldia ja poimin ensikokeilua varten Helsingin Sanomien Kuukausiliitteestä ohjeen itämaisittain maustetuille mangoldikääryleille.

Mangoldikääryleet

reilu nippu mangoldinlehtiä


4 dl vettä


2 rkl merisuolaa

marinadi

2 rkl sokeria


2 rkl soijaa


2 rkl (paahdettua) seesamiöljyä


2 rkl kalakastiketta


2 valkosipulinkynttä


pieni pala inkivääriä


puolikas punainen chili


purkillinen säilöttyjä härkäpapuja

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

tuoretta basilikaa

kevätsipulin varsi




Irrota mangoldinlehdet kannasta ja huuhtele hyvin. (Varret / kannat voi valmistaa pannulla parsan tapaan).

Kiehauta vesi ja suola. Jäähdytä. 

Lado mangoldinlehdet kerroksittain kulhoon ja kaada suolaliemi päälle. 

Peitä mangoldinlehdet kelmulla ja pane paino päälle. Anna maustua kylmässä vuorokauden verran. 

Kaada suolaliemi pois ja huuhtele mangoldinlehdet.

Sekoita sokeri, soija ja kalakastike keskenään. 

Kun sokeri on liuennut, lisää seesamiöljy.

Hienonna valkosipuli, inkivääri sekä chili ja lisää liemeen. 

Pane mangoldinlehdet marinadiin ja kääntele hyvin, jotta maku tarttuu. 

Anna maustua kylmässä painon alla muutamia tunteja.


Leikkaa pienimmät lehdet suikaleiksi ja jätä isot lehdet kääreiksi. 

Valuta ja huuhtele pavut, pyöräytä nopeasti marinadissa.

Kääri yhtä lehteä kohden muutama papu, peukolonpään kokoinen pala minttua, pari töyhtöä korianteria ja pari basilikanlehteä.

Koristele silputulla kevätsipulin varrella.

Ahven ja salvia ratsastavat jälleen

Parin viime päivän aikana on yllättäen tullut kesä, joten olikin jo aika valmistaa kesäisiä kalaruokia. Viime kesän ahvenrullat saavat nyt haastajaksi yksinkertaisemman paistetun kalafileen. 

Pari viikkoa sitten taloyhtiössämme järjestettiin ensimmäiset pihatalkoon moneen vuoteen. Nykyinen hallituksen puheenjohtaja on hurja viherpeukalo ja hän on jo viime vuonna herätellyt pihaamme henkiin kukkaistutuksin. Tänä vuonna sain ujutettua mukaan idean talon yhteisestä yrttipenkistä ja raparperi-istutuksista. Viime viikolla saimme yrttipenkkiin ensimmäiset taimet ja päätin oitis napata muutaman salvianlehden ruoanlaittoon.

Jaan tässä samalla mielestäni parhaan tapaan valmistaa parsaa. Keittäessä parsasta tulee helposti vetelää ja iso osa maustakin katoaa keitinliemeen.

Salviavoissa paistetut ahvenfileet ja oliiviöljyssä kuullotettua parsaa (2:lle)

Juomasuositus: Wolfberger (W)³

Ahvenfileet

6 ahvenfilettä

2 rkl voita

6 salvianlehteä

suolaa

2 rkl valkoviiniä

Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan silputut salvianlehdet. Anna muhia 5-10 minuuttia.

Siivilöi voi pannulle.

Lämmitä pannu kuumaksi ja paista ahvenfileitä n. 30 sekuntia per puoli.

Ripottele molemmille paistopuolille suolaa.

Nosta fileet lautaselle.

Lisää pannulle viini ja anna kiehahtaa.

Kaada viini-voi -seos fileiden päälle. Koristele silputulla salvialla.

Parsa

2 rkl oliiviöljyä

nippu parsaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan tai 1 limen mehu

sormisuolaa

Pese parsat ja leikkaa puiseva osa varren tyvestä pois.

Leikkaa parsan kärkinuput irti ja laita ne erilleen.

Pilko parsa n. kolmen sentin paloiksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa.

Lisää sekaan parsan varret ja paista välillä käännellen n. 5 minuuttia.

Lisää sekaan nuput ja pieneksi pilkottu valkosipuli.

Paista vielä pari minuuttia.

Mausta suolalla ja sitruunan tai limen mehulla.

Mojittooks' tässä?

Kesäkelitä ovat pikkuhiljaa alkaneet taittua talvisemmaksi eli vesisade vaihtunee lähipäivinä räntään. Tänään pitäisi mennä peittelemään viljelysäkit talviunille ja samalla on hyvä tilaisuus muistella kesän satoa. Totesimme, että miellyttävintä kasvatettavaa olivat yrtit ja salaatit koska niistä sai kerätä satoa koko kesän ajan. Kasvatimme oreganoa, salviaa, basilikaa, timjamia ja minttua. Iso osa mintusta päätyi joko mausteeksi sitruunamehujuomaan tai mojitoihin.

Mojito

Lyhyt googlettelu kertoo mojiton olevan kuubalaista alkuperää ja Ernest Hemingwayn lempijuoma. Hyvää se on joka tapauksessa. Mojiton lisäksi suosittelen tutustumaan myös mint julepiin, joka on bourbonviskistä valmistettava hyvin samanhenkinen juoma. Julepin tarjoilutapa (metallisesta pikarista, joka huurtuu jäiden vaikutuksesta) tekee siitä erityisen hauskan juoman.

Mojito
10 mintunlehteä
1 lime
1 rkl ruokosokeria
4 cl rommia

jääpaloja
soodavettä

Lohko limetti 6-8 osaan.

Laita puolet lohkoista lasiin ja survo perusteelisesti.

Lisää ruokosokeri ja loput lohkot.

Survo uudelleen ja sekoita kunnes ruokosokeri on liuennut.

Lisää minttu ja puristele / survo lehtiä varovaisesti.

Lisää jäät ja rommi.

Täytä lasi soodavedellä.

Nauti.

Välimeren tuulia: Salviapastaa ja paahdettua kesäkurpitsaa

Heinä- ja elokuu on tarjonnut mielestäni yllättävän hyvän sadon "ryytimaallamme". Erityisen hyvin ovat menestyneet kesäkurpitsat ja yrtit, joten tuntui luontevalta yhdistellä niistä nopea ja maukas arkiruoka.

Kesäkurpitsalle suosittelen myös lämpimästi Chez Jasun kesäkurpitsa-minttu-fetasalaattia, jota kokeilimme viime viikolla.

Salviapasta ja paahdettu kesäkurpitsa

spaghetti burro e salvia

3 annosta spagettia
75g voita
nyrkillinen tuoreita salvian lehtiä

suolaa
mustapippuria

parmesaania

Keitä ja valuta spagetti.

Lisää voi ja silputtu salvia.

Sekoittele kunnes voi on sulanut.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile parmesaanin kanssa.


paahdettu kesäkurpitsa

1 kesäkurpitsa
oliiviöljyä

sormisuolaa
mustapippuria

balsamicoa

Viipaloi kesäkurpitsa pituussunnassa n. puolen sentin viipaleiksi.

Voitele viipaleet kevyesti molemmin puolin oliiviöljyllä.

Ripottele pinnalle sormisuolaa ja mustapippuria.

Paahda 250 asteessa 10 minuuttia.

Ripottele paahdettujen viipaleiden päälle balsamicoa. Balsamiviinietikka käy myös, muttei ole yhtä hyvää.

Lihalientä, lipstikkaa, ribsejä ja lisukkeita

Loppukesä ja sadonkorjuukausi alkaa olla käsillä ja niinpä on tullut aika raivata pakastimeen tilaa. Yksi raivauksen kohteeksi päätynyt pussi sisälsi hirven kylkiluita. Päätin keittää kattilallisen lientä ja pakastaa sen vähemmän tilaa vieviin ja nätisti pinottaviin pakasterasioihin.

Liemen mausteeksi käytin pienen nipullisen lipstikkaa eli liperiä. En oikein tiedä miten tämä mainio lihamauste (tai huhujen mukaan jopa lihaliemen korvike) ei ole aiemmin päätynyt meillä ruokaan mutta olen aivan varma että sille löytyy jatkossa käyttöä. Pakastin erikseen sekä silputtuja lehtiä maustesiroitteeksi että pilkottuja varsia pataruokia varten.

Liemi siis menee pakkaseen myöhempää käyttöä varten, mutta mukavana lisänä liemeen keitetyt kylkiluut kannattaa hyödyntää grilliruokana.

Ribsit itämaisella vivahteella

BBQ-kastike

1 valkosipulnkynsi
pieni pala inkivääriä
3 rkl öljyä
1 chili
2 tl kurkumaa

kuulllota öljyssä

1 prk tomaattipyrettä
2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa
1 rkl omena- tai riisiviinietikkaa
2 dl kolajuomaa
2 tl paahdettua seesamiöljyä

Keitä kasaan miedolla lämmöllä n. 20 min.

Valuta keitetyt kylkiluut kuivaksi.

Voitele kylkiluut perusteellisesti kastikkeella.

Grillaa pinnalta rapeiksi tai paahda uunissa leivinpaperin päällä grillivastuksella 225 asteessa 15 minuuttia.


Eikä tässä vielä kaikki! Vaimo valmisti ribsien kylkeen maukkaat lisukkeet.

Tzatziki

500 g turkkilaista jugurttia
6 avomaankurkkua tai 2 tavallista kurkkua
5 valkosipulinkynttä
1 tl riisiviinietikkaa

suolaa
mustapippuria

Raasta kurkut lävikköön valumaan. Avomaankurkut voi halutessaan kuoria.

Hienonna valkosipuli veitsellä pieneksi. ÄLÄ käytä valkospulinpuserrinta. Tulee katkera maku.

Sekoita jugurtti, kurkut, valkosipuli ja mausteet.

Anna seistä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Couscous-feta salaatti

4 annosta valmista couscousta
200g fetaa
2 avomaankurkkua tai 1 tavallinen kurkku
1 nippu rucolaa

tuoretta minttua
mustapippuria

Ahventa ja salviaa

Päätin kesälomallani ottaa etäisyyttä töiden lisäksi myös sosiaaliseen mediaan. Hyvänä puolena tässä oli mm. se, että sain kerättyä varastoon muutamia teksti-ideoita.

Tukkutorin viljelyssäkkimme ovat tuottaneet mukavasti satoa ja erityisen tyytyväinen olen yrttilohkomme tuotoksista. Basilikaa, timjamia, oreganoa ja salviaa on nyt helposti ja nopeasti käden ulottuvilla. Salvia ja voi ovat erityisen paljon toisistaan tykkäävä yhdistelmä, joten päätin rohkeasti improvisoida niiden avulla pienen kalaherkun.

Salvia-ahvenkääryleet

6 ahvenfilettä
4 rkl voita
2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa

savusuolaa
suolaa
mustapippuria

hapankorppuja

Pehmitä voi huoneenlämmössä ja sekoita siihen hienonnettu salvia.

Mausta ahvenfileet kevyesti suolalla, savusuolalla ja mustapippurilla.

Voitele fileen toinen puoli salviavoilla.

Kääri rulllalle. Kannattaa seivästää rulla hammas- tai koktailtikulla valmistuksen ajaksi.

Leivitä rullat kevyesti murskatuissa hapankorpuissa.

Paista uunissa 10 min 225 asteessa.

Pestooks' tässä?

Lumisateista huolimatta ilma on selkeästi keväinen, vaimo päätti laittaa ikkunalaudalle yrttejä (siis basilikaa ja sen sellaista) itämään ja kenties siitä johtuen lauantairuoaksi valikoitui pestokastike. Tai sitten syynä oli se, että pesto on tosi hyvää.

Pesto on peräisin Pohjois-Italian Genovasta, mutta vastaavanlaisia kastikkeita on myös valmistettu Ranskan Provencessa. Pestoja on varmaan olemassa yhtä monta erilaista kuin tekijöitänsä. Italialaisesta alkuperäisestä poiketen käytän kylmäpuristettua rypsiöljyä koska pidän sen mausta. Oma pestoreseptini on peräisin vuosituhannen vaihteesta, jota olimme viettämässä eräällä kesämökillä Inkoossa. Resepti on pysynyt lähes muuttumattomana, ainoa muutos on vuosien myötä kehittynyt terve varovaisuus valkosipulin kanssa.

ruoanlaittojuoma: Bushmills 10 year old single malt

1 puska persiljaa
2 puskaa basilikaa
1dl pinjansiemieniä (vo. myös saksanpähkinää)
1½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
100g parmesaania
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

optio: pilkottu aurinkokuivattu tomaatti

Pese ja kuivaa yrtit huolellisesti.

Laita basilikan ja persiljan lehdet silppuriin. Basilikan varsissa saattaa olla hieman puiseva maku, joten en käytä niitä.

Raasta parmesaani.

Pilko valkosipuli ja persiljan varret veitsellä. Varrenpalaset ovat mukavan rapeita.

Hienonna pinjansiemenet huhmareessa.

Yhdistä edellämainitut aineet sekä öljy ja anna seista huoneenlämmössä min. tunti.

Huom! Ilmeisesti kunnon puritaani hienontaisi kaikki ainekset huhmareessa, mutta mukavuudenhaluinen kokki pääsee vähemmälläkin.

Lopuksi vielä fiilistelykuva ihan muuten vaan: