Kesän maut talteen

Innostuin säilönnästä toden teolla oikeastaan viime vuoden kesänä. Innoituksena toimi mansikkalikööri, jota sain maistaa yllätysvierailulla Naantalissa. Päätin valmistaa sitä myös itse. Helppoa ja hyvää.

Tänä vuonna otin hieman monipuolisemman otteen ja laitoin viimevuotisen reseptin lisäksi likoon myös piparmintulla ryyditettyä mansikkalikööriä ja ihan puhtaasti piparminttuviinaa. Jännityksellä odottelen tuloksia.

Tässä yleisohje likööreihin:

lado purkkiin tai pulloon kerroksittain tuoreita marjoja ja sokeri
kaada päälle mielellään 60% viinaa niin että astia täyttyy


Anna makujen liueta n. 1kk, alkuvaiheessa astiaa kannatta ravistella päivittäin jotta sokeri liukenee.

Siivilöi marjat pois ja anna seistä vielä n. 1kk jotta maku asettuu.


Suolakurkut

Toinen viime kesänä herännyt säilöntäinnostus ei niinkään liity kesän makujen tallentamiseen, vaan ennemminkin makujen jalostamiseen. Avomaankurkut ovat juuri nyt parhaimmillaan ja on siis aika laittaa venäläiset suolakurkut porisemaan.

0,5dl merisuolaa yhteen litraan kylmää vettä
kurkkuja
naurettavan paljon valkosipulia
musteherukan lehtiä

Kurkkuihin voi myös käyttää mausteeksi tuoretta piparjuurta. Silloin voi varautua varsin tymäkkään makuelämykseen, joka on parhaimmillaan hunajan ja smetanan kanssa.

Vorschmackissa on potkua

Joskus tulee omituisia mielitekoja. Tehdä jotain hieman tavallisuudesta poikkeavaa. Yksi esimerkki tällaisesta oli päätökseni tehtailla ruoaksi vorschmackia.

Olin hieman yllättynyt siitä, että lihaisassa muodossaan tämä alunperin itäeuroppaalainen ruoka taitaa olla aika suomalainen juttu. Reseptikin löytyi helpoimmin Otavan Kotiruoka -kirjasta, jota muuten voin suositella erittäin lämpimästi. Kansien välistä löytyy niin hienompien juhlaherkkujen kuin arkiruoan reseptejä ja lisäksi erittäin ymmärrettävässä muodossa mm. säilöntäohjeita ja muistilistat erilaisten paistien suosituslämpötiloista.

Oma reseptini soveltaa Kotiruoan ohjetta:

2 rkl voita
1,5kg lampaan (tai hirven) jauhelihaa
2 kuutioitua sipulia
5 hienonnettua valkosipulinkynttä
100 g suolasillifilettä karkeaksi paloiteltuna
4 anjovisfilettä karkeaksi paloiteltuina
4 rkl tomaattipyrettä
1 l vettä
3 dl kermaa
0,5 dl konjakkia (4cl pullo piisannee)

HUOM! Hirvenliha on hyvin vähärasvaista, joten sitä käyttäessa kannattaa lisätä reilusti voita, kermaa tai silavaa.

Ruskista lihat valurautapannussa kauniin vaaleanruskeiksi. Käytä paistamiseen
voita.

Lisää kuutioidut sipulit, hienonnettu valkosipuli ja karkeaksi hienonnetut sillifileet.

Lisää seuraavaksi anjovikset ja tomaattipyree ja lopuksi konjakki sekä kerma ja
vesi.

Anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä puolisen tuntia ja hienonna tämän
jälkeen kaikki ainekset huolellisesti lihamyllyllä.

Aseta pata uuniin ilman kantta ja anna vorschmackin kypsyä uunissa 160
asteessa 2,5–3 tuntia. Sekoita vorschmackia silloin tällöin, kunnes
siitä tulee tiivistä.

Tarjoa vorschmack keitetyn perunan, suolakurkun, smetanan ja etikkapunajuuren kanssa. Kyytipojaksi sopii tuhti olut, täyteläinen punaviini ja/tai kylmä vodkapaukku.