Mafiaruokaa: Lihapullat, tomaattikastike ja spagetti

Yksi pitkäaikaisia lempielokuviani on nuoren gangsteri Henry Hillin (Ray Liotta) noususta, uhosta ja tuhosta kertova Mafiavelljet (Goodfellas). Hieno tarina, mutta vielä hienommaksi sen tekee hyvän ruoan läsnäolo oleellisena tarinaa kuljettavana elementtinä, kuten allalolevassa kohtauksessa jossa nuori herra Hill on joutunut ensimmäistä kertaa vankilaan.

19.1.2012 Helsingin Sanomissa löytyi resepti lihapullille ja tomaattikastikkeelle, joka on selvästi saanut inspiraationsa jos ei tästä elokuvasta niin jostain hyvin läheltä. Huomionarvoista on, että reseptissä lihapullia ei paisteta, vaan ne kypsytetään kastikkeessa keittämällä. Vaimo eli Vieraskauha kokkasi rakkaudella ja antaumuksella tällaisen pasta-aterian.

Lihapullat, tomaattikastike ja spagetti - Forget about it!

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 tlk kuorittuja tomaatteja
1/2 ruukku basilikaa
2 laakerinlehteä
2 tl sokeria
loraus punaviiniä
1 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä


Lihapullat:

400 g sika-nautajauhelihaa
1 muna
1/2 ruukku persiljaa
3 valkosipulinkynttä
kourallinen raastettua parmesaania
1 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä


Lisäksi:

spagettia


Kuumenna oliiviöljy kattilassa.

Kuullota öljyssä silputtu sipuli sekä ohuiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli.

Lisää loput kastikkeen aineet, kiehauta ja anna porista matalalla lämmöllä kannen alla noin tunti.

--

Sekoita keskenään jauheliha, muna, silputtu persilja ja valkosipuli, parmesaani, suola ja pippuri.

Muotoile taikinasta pullia ja laita pullat tomaattikastikkeen joukkoon.

Kiehauta ja anna kastikkeen porista hiljalleen vielä puolesta tunnista tuntiin, kunnes lihapullat ovat sisältä kypsiä.

Keitä spagetti, kokoa annos ja tarjoile heti.

Vinkki: Spagetin keitinvettä kannattaa kauhoa muutama lusikallinen kastikkeen sekaan spagetinkeiton loppuvaiheessa. Veteen liuennut tärkkelys suurustaa ja tasoittaa mukavasti tomaattikastikkeen.

Munattomia blinejä

Blinit ovat venäläisiä räiskäleitä. Itänaapurissa ne ymmärtääkseni useimmiten ovat ohuita lättyjä, joita syödään erilaisten täytteiden kanssa. Wikipedia tarjoaa kivan pikku trivian siitä, että aikanaan blinit on omistettu uhrauksena slaavien auringonjumala Jarilolle. Mene ja tiedä.

Seurueeseen kuului yksi muna-allergikko, joten blinitaikinasta piti improvisoida munaton resepti. Mielestäni se toimi  aivan mainiosti ja blineihin tuli mukava kuohkea rakenne sekä rapea pinta.

Munattomat blinit

Resepti on mukaelma Savon Sanomien sivuilta löydetystä reseptistä.

1 dl olutta

2 dl kermaa

25 g hiivaa

3 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja

Sekoita hiiva haaleaan nesteeseen ja lisää loput aineet. Perunajauho korvaa tässä reseptissä kananmunan ja antaa ryhtiä taikinalle.

Älä huolestu, vaikka taikina on tässä vaiheessa enemmän leipä- kuin lettutaikinan henkistä.

Anna taikinan hapantua 5-6 tuntia huoneenlämmössä.


Tässä välissä voit kirkastaa voin. Kirkastettu voi kestää paremmin kuumuutta kuin suoraan paketista otettu. Eikä käryä paistaessa. Sain tosin silti palohälyttimen soimaan blininpaiston aikana.

Taikinan paistamiseen tarvitset n. 200g voita.

Sulata voi kattilassa.

Keitä miedolla lämöllä n. 10min ja kuori kaikki pintaan nouseva valkoinen hera pois.

Dekantoi kirkas keltainen voisula.


Ennen paistamista: 
3 dl maitoa
1,5 tl suolaa
0,5 dl voisulaa

Lisää kiehuva maito, suola ja voisula.

Anna taikinan seistä n. 10 min ennen paistamista.

Paista blinit hyvällä lämmöllä voissa, välillä kääntäen niin pinta rapeutuu. Ehdottomasti valurautaisella pannulla. Tarkoitukseen sopii niin blinipannu, kuin monipaikkainen lettupannu. Jälkimmäisen etuna on se, että voit paistaa koko seurueelle kerralla omat blinit.

Tarjoile smetanan, mädin ja punasipulin kanssa. Lisukkeiksi sopivat myös sienisalaatta tai suolakurkut, hunaja ja smetana.

Muista snapsi! Blinit ovat raskasta ja rasvaista ruokaa, joten ne vaativat kyytipojaksi hieman liuotinta.

Mallasviskivierailu

Nyt onkin sitten takana ensimmäinen virallinn blogiverailu. Kohteena oli Eläväpullon viskitasting ja teemana Islayn saaren viskit, joista neljä oli saman tislaamon erityyppisiä tuotteita. Mukava ilta alkoi miellyttävällä pekoni-herkkusienipastalla ja viskejä maisteltiin rauhalliseen tahtiin pieniä siivuja kerrallaan. En kopioi tähän arvostelu ja mietteitä viskeistä, käykää lukemassa alkuperäistekstit vierailublogista.