Valmistujaispöydän antimia

Siskoni sai koulun päätökseen ja juhlia päätettiin viettää meidän kotonamme, koska siskon asunnossa oli neliöitä hieman vähemmän kuin kutsuttuja ihmisiä. Pöydän antimien suhteen hänellä oli kaksi toivetta: ruisnappeja graavilohitartarilla ja syntisen hyvä suklaakakku.

Lohitartar

Muistatteko vielä yläasteen TET-viikot? Työelämään tutustumista viikon tai kahden ajan ilman palkkaa. Ovelana poikana vietin molemmat yläasteemme TET-viikot ravintolassa, koska siellä sai ainakin ruokapalkkaa. Hämeenlinnan Ravintola Piparkakkutalossa vietetty viikko oli erittäin mukava. Vastuullani oli mm. päivittäin lounassalaattipöydän vihannesten pilkkominen. Eräänä päivänä valmistelimme alkupaloja yksityistilaisuutta varten. Autoin täytteen tekemisessä ja väkersin toistasataa pientä ruisleipästä, joissa oli täytteenä graavilohesta ja smetanasta valmistettua tahnaa. Siinä sivussa tuli myös maisteltua ihan vain muutama leivänkannikka...

500g lohifilettä
karkeaa merisuolaa

250g smetanaa
1 rkl sinappia
puoli puskaa tilliä

suolaa
mustapippuria

Graavaa lohifile kevyesti edellisenä päivänä.

Vatkaa smetana kuohkeaksi.

Jauha nahattomat lohipalat lihamyllyssä.

Mausta sinapilla, hienonnetulla tillillä, suolalla ja pippurilla

Tarjoa ruisleivän tai ruisnappien täytteenä. Lisukkeeksi voi pilkkoa punasipulia.



Death by chocolate?


Olen itse ruoanlaiton suhteen melko suurpiirteinen. Reseptit on mielestäni tehty sovellettaviksi ja ainesosien tarkalla grammamäärällä ei aina ole ihan niin suurta väliä. Pääasia, että lopputulos maistuu hyvältä. Tämä lähestymistapa ei valitettavasti päde leipomiseen ja niinpä vuorossa on taas vieraskauhan kautta tuotettu resepti. Kunnia tästä syntisen maukkaasta suklaakakusta kuuluu vaimolleni.

Alkuperäinen resepti on peräisin 15.9.2010 julkaistusta Kotivinkistä.

1 dl rusinoita
3/4 dl rommia tai brändyä

300g voita
5 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
5 luomumunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
250g valkosuklaata
1 dl saksanpähkinöitä

Liota rusinoita vähintään 1 vrk rommissa tai brändyssä.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.

Lisää kaakaojauhe ja munat yksitellen voimakkaasta vispaten.

Sekoita vehnäjauhot taikinaan.

Lisää raastettu valkosuklaa, rusinat ja pähkinät varovaisesti sekoittaen.

Paista keskitasolla 175 asteessa n. 40min, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun jolla kokeilet kypsyyttä.

Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

Kaksi lähestymistapaa tomaattikastikkeeseen

Tomaattikastike ja pasta kulkevat nätisti käsi kädessä. Monissa resepteissä kastikepohjaksi ehdotetaan tomaattimurskaa. Itse käytän mieluiten joko tomaattipyrettä tai tuoreita tomaatteja.

Kapriskastike

kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi

tilkka balsamiviinietikkaa
2 tl sokeria

2 purkkia tomaattipyrettä
1,5 dl vettä
1 pieni purkki kapriksia

suolaa
mustapippuria

Kuullota hienonnettu valkosipuli ja sipuli öljyssä.

Ripottele sekaan pieni tilkka balsamiviinietikkaa ja lisää sokeri.

Lisää tomaattipyre ja vesi. Kastike suurustuu nätisti, jos käytät tähän pastan keitinvettä.

Huuhdo kaprikset ja lisää kastikkeeseen.



Tuoretomaattikastike

1kg tomaatteja

1 paketti pekonia

kylmäpuristettua rypsiöljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

tilkka balsamiviinietikkaa

2 tl sokeria

tuoretta rosmariinia ja basilikaa

suolaa
mustapippuria

Kuori tomaatit ja poista niistä siemenet. Kuorimista helpottaa tomaattieen kalttaaminen eli tee pieni ristiviilto kuoreen tomaatin pohjaan, laita tomaatit kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. N. 10-15 sekunnin jälkeen kuori irtoaa helposti.

Pilko tomaatit.

Paista pekoni.

Lisää tilkka öljyä, sipuli ja valkosipuli. Kuullota.

Lisää balsamiviinietikka ja sokeri.

Lisää pilkotut tomaatit ja yrtit. Hauduta kunnes tomaatinpalat ovat sulaneet tasaiseksi kastikkeeksi.

Mikä on muffinssi monikossa?

Ravintolapäivä oli ja meni. Alppikadun voileivät olivat valitettavasti päässeet loppumaan, mutta Kahvila Majan antimet Alppipuistossa maistuivat koko ruokakunnalle. Kaksijalkaisille tarjolla oli voileipiä, jääteetä ja muffineita (muffinseja? muffinsseita?). Nelijalkaisille puolestaan kotitekoisia koirankeksejä. Säät suosivat ja päivän idea oli hyvä. Kuulin huhua, että jatkoa seuraisi jo elokuussa.

Vinkki viikonlopuksi - maukasta kansalaistottelemattomuuta

Nyt on ollut hieman hiljaiseloa ruokarintamalla, mutta koitan viikonlopuksi saada jotain uutta hehkutettevaa tänne. Haluaisin kuitenkin puffata lauantaina 21.5. järjestettävää Ravintolapäivää. Kyseessä on yksipäiväinen karnevaali / tempaus mukavan ruokakulttuurin puolesta ympäri Suomen. Kuka tahansa voi siis olla ravintoloitsija / baarimikko / barista / keittiömestari tms. yhden päivän ajan. Ehkä törmäämme ravintolakierroksella ja ehkä ensi vuonna debytoi Ravintolaks' tässä?

Lista ravintoloista löytyy täältä.

Ja laitetaan vielä karttalinkki, niin on helpompi löytää perille.

Parsaaks' tässä?

On kevät ja parsakausi. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että kauppoihin ilmestyy perulaisen ja chileläisen sijaan espanjalaisia ja unkarilaisia parsoja. Olen oppinut nauttimaan tästä jännästä vihanneksesta vasta viimeisen muutaman vuoden aikana. Aiempi epäluulo johtui lähinnä niistä ihmeellisistä, kumisen tuntuisista pötköistä joita joku kutsuu säilykeparsaksi.

Parsasta on moneksi ja sitä on helppo valmistaa. Klassisesti kastikkeeksi pitäisi valmistaa hollandaisea, mutta mukavuudenhaluisena miehenä päädyin huomattavasti yksinkertaisempaan ratkaisuun. Parsan lisukkeena usein tarjottavan prosciuton korvasin kotimaisella kylmäsavukinkulla.

Vaimo pyöräytti parsan kaveriksi vielä sienirisoton, tällä kertaa kuivatuista tateista.


Keitetty vihreä parsa kahdelle

nippu parsaa
suolaa

Kaupassa myytävissä nipuissa on mukana kuminauha, mutta se kannattaa keittämisen kohdalla vaihtaa puuvillanaruun (esim. paistinaru). Tämä siksi, että parsan pehmentyessä kattilassa kuminauha painuu sen sisälle ja saattaa katkoa varret.

Parsaniput asetetaan kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen niin että nuput ovat vedenpinnan yläpuolella.

Keitetään n. 15min.



Kipakka kastike


Tämä kastike on hyvin kirpeä ja hieman hillitymmän version saa aikaiseksi jos korvaa riisiviinietikan valkoviinillä.


1 sitruuna

1/4 dl vettä
1/4 dl riisiviinietikkaa
2 tl hunajaa
kurkumaa

suolaa

2 rkl voita

Purista ja siivilöi sitruunan mehu.

Lisää mehuun vesi, etikka, hunaja ja kurkuma.

Keitä kasaan n. 15min.

Mausta suolalla.

Ota kastike pois hellalta ja vispaa sekaan 2 rkl voita eli suoritetaan monter au beurre.