Mjöd

Vappu lähestyy ja jos nyt pistää toimeksi, ehtii saada vapunpäivän piknikille simoja mukaan. Hunajasima lienee yksi maailman vanhimpia alkoholijuomia, ja perinteitä kunnioittaaksemme olemme valmistaneet myös modernin vappusiman hunajaan. Jossain vaiheessa olisi myös mielenkiintoista keitellä hieman väkevämpi viikinkityylinen sima, mutta se jääköön toiseen kertaan.

Hunajasima


5l vettä
250g hunajaa
250g fariinisokeria
2 sitruunaa
tuoretta hiivaa




Pese sitruunat ja kuori niistä ohuelti talteen kuoren keltainen osa. Poista valkoinen välikuori ja viipaloi sitruunat.

Heitä kuoret ja sitruunaviipaleet ämpäriin.

Kuumenna n. 1,5l vettä, liota siihen hunaja ja fariinisokeri.

Kaada kuuma vesi ämpäriin sitruunoiden seuraksi.

Lisää loput vedestä kylmänä.

Odota että seos on kädenlämpöistä ja murenna sekaan n. herneenkokoinen pala hiivaa.

Anna käydä n. 1vrk huoneenlämössä.

Pullota sima ja anna asettua jääkaapissa 1-2vrk. Jotkut lisäävät tässä kohtaa rusinoita, minä en.

Jälkiviisaus


Simoista voi nauttia myös pitkin kesää, joten ei kannata huolehtia turhaan mikäli ei ehdi niitä panemaan vapuksi.

Pääsiäisspesiaali: Lammasta ja muuta pashaa

Lampaanlihan myynnissä on Suomessa hesarin mukaan kaksi selkeää piikkiä. Perinteisesti pääsiäinen, ja uutena tulokkaana joulu. Omalta kohdaltani lisään tähän vielä juhannuksen, joka on jo useampana vuonna ollut rosvopaistin aikaa. Lupaan palata tähän teemaan lähempänä kesää. Lampaanlihan myyntitilastoista jää sellainen tunne, että lampaanlihalla on hieman eksoottisen ruoan asema. Mielestäni ihan turhaan. Lammasta on helppo ja hauska valmistaa, lisäksi se on herkullista.

Kotimaisen lampaanlihan saatavuuden kanssa voi olla ongelmia, suurin osa kaupan pakastealtaissa myytävästä lihasta kärrätään tarkalleen toiselta puolelta maapalloa Uudesta-Seelannista. Hesari tarjosi kuitenkin taannoin tietoa suoraan tilalta myytävästä kotimaisesta lampaanlihasta. Minun ja monien suosima Hakaniemen kauppahallin Reinin Liha ei myöskään tuottanut pettymystä ahvenanmaalaisen karitsan tarjonnassa saatikka ystävällisessä ja asiantuntevassa palvelussa. (Tämä ei ole maksettu mainos, tykkään vain suositella hyviä asioita muille.)

Lampaanpaisti

Valmistin appivanhempien luona vieraillessa karitsanviulun. Paistamisen helpottamiseksi pyysin lihakauppiasta pilkkomaan viulun kahteen osaan, jotka paistoin erillisissä paistopusseissa. Toisen kypsäksi ja toisen tarkoituksella ylikypsäksi. Nämä ohjeet ovat n. 1,25kg paistille.

Marinadi

Laulu lähtee hiljaisuudesta ja hyvä paisti maustamisesta. Lampaan voi maustaa punaviinimarinadilla, mutta päädyin hieman uteliaisuuttanikin kokeilemaan kahvipohjaista marinadia.

½dl öljyä
1dl punaviiniä
4dl kahvia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
timjamia

Sipuli ja valkosipuli pilkotaan reiluiksi paloiksi.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.

Paisti ja marinadi laitetaan muovipussiin yön yli.



Paistin paistaminen


Aluksi marinadi kuivataan paistin pinnasta talouspaperilla.

Paisti ruskistetaan paistinpannulla nopeasti joka puolelta, mieluiten voissa.

Paistin pintaan hierotaan kauttaaltaan hienoa suolaa ja hieman timjamia.

Lisäksi paistiin voi pistellä veitsellä reikiä ja työnnellä niihin valkosipulinkynsiä.

Paistetaan 125 asteessa kunnes sisälämpötila on hieman alle 60 astetta (medium) tai reipas 87 (ylikypsä).


Kahvikastike

Päätin jatkaa lisukkeissa kahvilinjalla. Kastikkeen valmistusohjeet löytyvät aiemmasta kirjoituksestani.

1 valkosipulinkynsi
3 salottisipulia
2 rkl hunajaa

2 dl kahvi
1 dl punaviiniä

2 prk kastikepohjaa

n.1 rkl voita



Minttupesto


"If it's worth doing, it's worth overdoing." -Ayn Rand (myös Grant Imahara, Mythbusters)

30g (2 rasiaa) tuoretta minttua
25g parmesaania
½ puska sitruunamelissaa
1 valkosipulinkynsi
½ dl pinjansiemeniä
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Valmistetaan kuten muukin pesto.


Sokerina pohjalla: Pashaaks' tässä?


Pääsiäispöydän kruunasi kälyni (vaimon veljen vaimo) valmistama pasha. Tämä on kuulemma kevytpashaa.

50g voita
½ dl sokeria

2 dl kermaa

500g rahkaa
½ dl pilkottuja rusinoita
1 rasia kirsikoita
8 palaa valkosuklaata raastettuna
3 tl vaniljasokeria
4 rkl sitruunamehua

Vaahdota kerma.

Vaahdota voi ja sokeri.

Sekoita ainekset keskenään.

Kaada suodatinpaperilla vuorattuun siivilään tai kahvisuodattimeen.

Anna valua yön yli jääkaapissa.

Vieraskauha: Italian ja vähän Etelä Amerikan hengessä

Tällä kertaa esillä on vaimon kokkaamaa ruokaa Italian ja hieman Etelä-Amerikan hengessä. Keväisen aurinkoisen sunnuntaipäivän kruunasi upeasti bruschetasta, katkarapucevichestä ja sienirisotosta muodostunut ateria. Kotimaisuutta ruokaan tuo risoton pohjana käytetty viimeviikkoisen hirvenpaistin liemi ja mökiltä viime syksynä poimitut  mustat torvisienet.


Bruschetta


Hyvin yksinkertainen ja maukas alkuruoka, jonka väitetään saaneen alkunsa 1400-luvun Toscanassa. Alun perin pelkästään oliiviöljyllä kostutettua paahdettua leipää johon on hierottu valkosipulia. Nyttemmin bruschettaan kuuluu lähtemättömästi myös tuore tomaatti. Lisätietoa bruschettan historiasta esim. täältä.

Tein perjantaina ruoaksi pestoa ja sitä jäi yli. Se päätyi korvaamaan oliiviöljyn.

6 viipaletta vaaleaa leipää

6 rkl pestoa

2 tomaattia

suolaa

Poista tomaateista siemenet ja kuutioi tomaatit.

Voitele leivät kevyesti oliiviöljyllä ja levitä päälle n. 1rkl pestoa per leipä.

Lisää tomaatit.

Paahda 250-asteisessa uunissa kunnes leipä on saanut kevyen ruskean värin.

Katkarapuceviche

Ceviche on Etelä-Amerikkalainen sitrusmehussa raakakypsytetty kalaruoka, jossa on mausteena chiliä. Tässä versiossa kala on on korvattu pakastekatkaravuilla.


200g katkarapuja
0,5 dl sitruunamehua

2 salottisipulia
1rkl oliiviöljyä
1/2 tuore chilipaprika
suolaa ja mustapippuria

1 avokado
tuoretta korianteria

jääsalaatin lehtiä

Sulata katkaravut sitruunamehussa huoneenlämmössä.

Pilko sekaan sipuli ja chili.

Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Lisää kuutioitu avokado ja hienonnettu korianteri.

Tarjoile salaatinlehdiltä, joihin ruoka kääritään syödessä.


Sienirisotto

2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 salottisipulia

1 dl valkoviiniä

9 dl lihalientä (käytimmä vedellä jatkettua paistilientä)
1,5 dl kuivattuja mustia torvisieniä

50g parmesaania

Kuullota ensin riisiä voissa ja lisää hetken kuluttua sipuli.

Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää 2 dl kuumaa lientä ja kuivatut sienet.

Anna risoton kiehua kasaan miedolla lämmöllä n. 30 min aina välillä lientä lisäten. Riisinjyviin pitäisi jäädä pureskellessa hieman vastusta.

Lisää lopuksi sekaan raastettu parmesaani ja sekoita kunnes se on sulanut risottoon.

Paisti, hirveä

Lomailimme viikon verran Lapissa ja töihinpaluun kynnyksellä teki vielä mieli kruunata onnistunut irtaantuminen arjesta hyvällä sunnuntaiaterialla. Menneen viikon fiilistely toteutuu puikulaperunoiden muodossa, pääruoaksi valikoitui pakastimesta hirvenpaisti.

ruoanlaittomusiikki: Finntroll: Jaktens tid ja Children of Bodom: Relentless, Reckless Forever

Hirvenpaisti


paisti (n. 1,5kg)
piimää

Kaadoin n. 2dl piimää paistin pakastepussiin illalla ja sulattelin yön yli. Ideana tässä on se, että piimä hienoisesti pehmentää ja mureuttaa lihaa. Vasapaistin kanssa piimää ei välttämättä tarvita, mutta täysikasvuisen hirven liha saattaa ilman mureutusta jäädä hieman sitkeäksi.

1 misotahnapussi (miso?)
4 kuivattua katajanmarjaa
suolaa
valko- ja mustapippuria
100g pekonia

Paistista huuhdotaan piimä pois ja liha kuivataan talouspaperilla.

Paisti ruskistetaan nopeasti joka puolelta paistinpannulla.

Ruskistetun paistin pintaan hierotaan misotahna, ripaus suolaa sekä rouhitut pippurit ja katajanmarja.

Paisti kääritään pekoniin ja halutessaan sen voi myös sitoa paistinarulla napakaksi. Hirvenliha on hyvin vähärasvaista ja pekonista sulava rasva tekee paistista mehevämmän. Kaikista parhaan tuloksen saa viipaloidulla silavalla, jota on saatavissa ainakin eestiläisiä elintarvikkeita myyvistä liikkeistä.

Paistetaan paistopussissa 125 asteessa kunnes sisälämpötila on 56-57 astetta.

Lopuksi paisti kääritään folioon lepäämään kunnes perunat ja mahdolliset muut lisäkkeet ovat valmiita.

Idean misokeiton käyttämiseen paistin kanssa sain viime vuoden pääsiäisen alla bongaamastani Marcus Samuelssonin lammasreseptistä. Mison sisältämä glutamaatti korosti herkullisesti lampaanpaistin makua, joten päätin soveltaa sitä hirvenlihaan. Tulos oli erittäin hyvä.


Piparjuurikastike


2 salottisipulia
25g piparjuurta
1 dl punaviiniä
2 tl hunajaa

1 prk kastikepohjaa
n. 1 rkl voita

Salotit ja hienonnettu piparjuuri kuulotetaan voissa.

Lisätään punaviini ja hunaja, annetaan hautua n. 20min.

Siivilöityyn liemeen lisätään kastikepohja ja annetaan kiehua n. 15-20min.

Juuri ennen tarjoilua suoritetaan monter au beurre eli kastike nostetaan pois hellalta ja siihen sekoitetaan rivakasti n. 1rkl huoneenlämpöistä voita. Tämä klassinen viimeistely tekee kastikkeesta samettisen pehmeää ja ah niin turmioillisen hyvää.

Tosimies ja/tai intohimoinen kotikokki valmistaisi toki itse kastikepohjan ja olen useamman kerran suunnitellut liemitalkoiden järjestämistä mökillä. Siellä olisi 40l kattilakin odottamassa. Toistaiseksi olen kuitenkin ollut erittäin tyytyväinen kaupasta saatavaan demi glace -pohjaan. Suosimani Järvi-Suomen Portin kastikepohja on lisäaineeton, periaatteessa teurasjätteestä (naudan- ja sianluut) sekä juureksista keitetty paksu lihaliemi.

Paahdetut puikulaperunat


15 puikulaperunaa
sormisuolaa
mustapippuria
rosmariinia
kylmäpuristettua rypsiöljyä

Perunat pestään ja lohkotaan.

Perunalohkoihin sekoitetaan kulhossa öljy ja mausteet.

Paahdetaan uunissa 225 asteessa n. 20min.