Hidas pastaruoka ja heittomerkki: Ankkaragù

Tiedän. Se ei ole heittomerkki. Se on l'accent grave eli vapaasti suomennettuna karski aksenttimerkki.

Toinen viskiblogi Eläväpullon kirjoittajista eli Ville oli saanut käsiinsä hirvenmaksaa ja kutsui minut patétalkoisiin. Maksan lisäksi tarvittiin ankanrasvaa, joten ensin sulateltiin ankankoivien nahasta rasvaa ja koivista laitettiin tulille ragù-kastike. Wikipedia tietää kertoa että ragùn juuret ovat ranskalaisessa ragoûtissa jonka Napoleonin joukot toivat mukanaan Pohjois-Italiaan. Mene ja tiedä.

Huhujen mukaan Tuoretorin nettikaupasta olisi saatavilla myös kotimaista ankkaa, mutta ainakaan kirjoitushetkellä sitä ei ollut valikoimassa. Sen sijaan pienen etsimisen jälkeen löytyi Varsinais-Suomesta Wanhantuvan ankkala, josta voi tilata ankkaa eri kokoisina paketteina. Koska varoitusaikaa oli tällä kertaa kohtuullisen vähän, etsin kohtuuhintaista pakasteankkaa löytyy aasialaisten ruokien liikkeistä, esim. Hämeentien Vii Voanissa oli tarjolla hyvinkin edullista hollantilaista ankkaa ainakin nahallisten rintafileiden (15 € / kg) ja koipien (6 € / kg) muodossa. 

Villen ankkaragù

viinisuositus: Jean Stodden Spätburgunder

6 ankan koipireittä

oliivioljyä

suolaa

mustapippuria

4 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 punasipuli

2 rkl valkoista balsamicoetikkaa

1 prk tomaattimurskaa

1 kasvisfondikuppi

6 salvianlehteä

1 chili

70g parmesaania

2 puskaa basilikaa

Poista koivista nahat, suikaloi ne ja laita paistinpannuun miedolle lämmölle. Kuumenna kunnes nahat ovat täysin rapeutuneet. Ota rasva talteen. Palataan siihen seuraavassa kirjoituksessa.

Mausta koivet öljyllä, suolalla ja pippurilla.

Ruskista koivet ja siirrä ne hetkeksi sivuun.

Kuullota valkosipuli sekä pieneksi kuutioitu sipuli ja porkkana.

Lisää muut ainekset.

Hauduta kannen alla vähintään 2 tuntia.

Nosta kypsät ankankoivet pois kastikkeesta ja riivi niistä liha haarukalla.

Sekoita hienoksi riivitty liha kastikkeeseen.

Lisää raastettu parmesaani ja hienonnettu basilika.

Nauti pastan ja punaviinin kera.

Vinkki: saman kastikkeen voi valmistaa mistä tahansa hauduttamista vaativasta lihasta (esim. naudan lapa).