Soppatykitys osa 4: Pho

Blogi on puolivahingossa viettänyt hiljaiseloa. En ole oiken saanut kiinni mistään kirjoittamisen arvoisesta vaikka hyvää ruokaa on ollut pöydässä monena päivänä. Valmistin vehnähapanjuurta ja kokeilin juurileipää graham -jauhoista ja se oli hyvää. Kokeilin myös maalaisvehnäleivän leipomista juureen, mutta siitä ei tullut kovin kaunista jälkeä. Teimme erittäin maukasta kuhaa ja fenkolia ja kokeilimme kohuttua avokadopastaa. Sekin oli erittäin hyvää, mutta kohu on kiertänyt jo kolme kierrosta sosiaalisen median ympäri enkä oikein keksinyt mitä olisin siihen enää voinut lisätä.

Onneksi hesarista löytyi n. kuukausi sitten mielenkiintoinen ruokaohje. Vietnamilainen katuruokaklassikko, Pho-keitto. Olen tutustunut tähän ruokaan mm. Anthony Bourdainin ruokaohjelmassa, jossa hän kuvailee sitä lohtu- ja krapularuokien kuninkaaksi. Olen myös maistanut työpaikkani viereisessä pikaruokalassa tällä nimikkeellä myytyä lounaskeittoa ja olin jo siitäkin aika vakuuttunut vaikka keitto oli odotettavasti hieman laimean makuista.

Olennaisena mausteena tässä ruoassa on aasialainen kalakastike eli fermentoiduista anjoviksistä tehty glutamaattipitoinen mausteliemi. Olen suhtautunut siihen melkoisella varauksella, koska olen kerran ostanut eräästä päivittäistavarakaupan ketjusta jotain kalakastikkeeksi väitettyä ja se maistui vain kertakaikkiaan vanhalle ummehtuneelle kalalle. Tällä kertaa säästin sekä rahaa, että makuhermojani ja marssin aasialaisen ruoan marketti Vii Voaniin Hakaniemessä. Eurolla sain pienen pullollisen pari vuotta kyspytettyä aitoa kalakastiketta, jonka hajussa ja maussa ei ole kalaisuudesta tietoakaan. Kastike haisee aikalailla parmesaanijuustolta.

Pho-keitto on erittäin maukasta, lämmittävää ja täyttävää. Jos suinkin vain jaksat, keitä itse lihaliemi. Älä ainakaan missään tapauksessa käytä liemikuutioita. Valmistin liemen edellisenä päivänä keittämällä sopivan kokoisiksi kiekoiksi sahattua ja uunissa paahdettua ydinluuta porkkanan, palsternakan, sipulin ja parin ruusukaalin kanssa. Hyvä paikka hankkia soppaluita on esim. Hakaniemen hallin Liha-Haka. Kolmella ja puolella eurolla saa messevän kokoisen naudan reisiluun ja sahauksen kaupan päälle.

Pho-keitto, kahdelle hengelle

1 l hyvää lihalientä

3 neilikkaa

1 kanelitanko

3 tähtianista

muutamia kokonaisia mustapippureita
muutamia kokonaisia sizhcuan -pippureita

1 rkl soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta


200 g naudan sisäpaistia

150 g kuivattuja riisinuudeleita

2 pientä bird's eye chiliä

2 dl mungpavun ituja
 

kevät- tai ruohosipulia

tuoretta 
korianteria, basilikaa
 
ja minttua

limetin lohkoja


Laita paistiliha pakastimeen kohmettumaan.

Lisää lihaliemeen mausteet ja anna hautua (ei kiehua!) n. puoli tuntia. Näin jälkiviisaasti nuo kaikki mausteet olisi tietyusti voinut laittaa liemeen jo keittämisvaiheessa.

Silppua valmiiksi kevätsipuli, chili ja yrtit.

Keitä nuudelit.

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Asettele lautaselle nuudeleita, chiliä, ituja, kevät- tai ruohosipulia ja raakoja lihasuikaleita.

Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada lautaselle.

Koristele yrteillä ja limelohkoilla

Nauti. Lisukkeeksi suositelllaan Nuoc Mam Cham -kastiketta.


Nuoc Mam Cham -kastike


3  bird's eye chiliä
1/2 porkkana

1 valkosipulinkynsi

1,5 dl vettä
2 rkl riisiviinietikka
2,5 rkl kalakastiketta
2 rkl sokeria
1/2 limen mehu

Silppua valkosipuli ja chili pieneksi.

Leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita kaikki ainekset.

Kastikkeen kannattaa antaa maustua jääkaapissa yön yli.