Soppatykitys osa 5: Made in Finland

En onnistunut vastustamaan puujalkavitsin houkutuksia. Otsikon lisäksi täytyy vielä todeta että tähän reseptiin tarvitaan hyvää matikkapäätä. Mutta asiaan. Made on makeassa vedessä elävä turskakala (ainoa laatuaan), joka käy hanakasti pyydyksiin kutuaikanaan tammi-helmikuussa. Niinpä sitä on juuri nyt hyvin tarjolla. Kalaostoksilla oli mahdollisuus valita kalliimman pienikokoisen nahallisen ja valmiiksi nyljetyn version väliltä. Koska ruoanlaitolla oli tänään hieman kiire, päätin jättää nylkemisen ammattilaisille ja päädyin valmiiksi käsiteltyyn kalaan.

Oman sopppaversioni lähtökohtana on tämä Sami Garamin resepti. 

Madesoppa

1 made (reilu kilo)

liemi
1 porkkana
1 pieni palsternakka
1 pieni sipuli
7 maustepippuria
1,5 rkl suolaa
1,5 litraa vettä

5 perunaa
2 porkkanaa
1 dl valkkaria
1/2 paketti mustaa koskenlaskijajuustoa
tilliä

Fileeraa made. Ei tarvitse olla täydellinen suoritus mutta koita saada mahdollisimman hyvin lihat talteen.

Laita pää, ruodot ja liemikasvikset kylmään veteen. Lisää suola ja pippuri, kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto.

Keitä miedolla lämmöllä n. puoli tuntia.

Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan.

Lisää paloitellut perunat ja porkkanat. Itse suosin porkkanoiden pienimistä lastuiksi kuorimaveitsellä. Tässä muodossa ne kypsyvät sopivasti samaan tahtiin perunanpalojen kanssa.

Lisää valkoviini ja keitä n. 10 min ajan.

Lisää reilunkokoisiksi kuutioiksi pilkotut mateen lihat ja keitä toiset 10 min.

Lisää koskenlaskija pieninä kuutioina ja anna sulaa liemeen.

Mausta tillillä.

Lisukkeeksi suositellaan ruisleipää, sen päälle suosittelen viipaloimaan voissa ruskistettua mateen maksaa.