Lihalientä, lipstikkaa, ribsejä ja lisukkeita

Loppukesä ja sadonkorjuukausi alkaa olla käsillä ja niinpä on tullut aika raivata pakastimeen tilaa. Yksi raivauksen kohteeksi päätynyt pussi sisälsi hirven kylkiluita. Päätin keittää kattilallisen lientä ja pakastaa sen vähemmän tilaa vieviin ja nätisti pinottaviin pakasterasioihin.

Liemen mausteeksi käytin pienen nipullisen lipstikkaa eli liperiä. En oikein tiedä miten tämä mainio lihamauste (tai huhujen mukaan jopa lihaliemen korvike) ei ole aiemmin päätynyt meillä ruokaan mutta olen aivan varma että sille löytyy jatkossa käyttöä. Pakastin erikseen sekä silputtuja lehtiä maustesiroitteeksi että pilkottuja varsia pataruokia varten.

Liemi siis menee pakkaseen myöhempää käyttöä varten, mutta mukavana lisänä liemeen keitetyt kylkiluut kannattaa hyödyntää grilliruokana.

Ribsit itämaisella vivahteella

BBQ-kastike

1 valkosipulnkynsi
pieni pala inkivääriä
3 rkl öljyä
1 chili
2 tl kurkumaa

kuulllota öljyssä

1 prk tomaattipyrettä
2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa
1 rkl omena- tai riisiviinietikkaa
2 dl kolajuomaa
2 tl paahdettua seesamiöljyä

Keitä kasaan miedolla lämmöllä n. 20 min.

Valuta keitetyt kylkiluut kuivaksi.

Voitele kylkiluut perusteellisesti kastikkeella.

Grillaa pinnalta rapeiksi tai paahda uunissa leivinpaperin päällä grillivastuksella 225 asteessa 15 minuuttia.


Eikä tässä vielä kaikki! Vaimo valmisti ribsien kylkeen maukkaat lisukkeet.

Tzatziki

500 g turkkilaista jugurttia
6 avomaankurkkua tai 2 tavallista kurkkua
5 valkosipulinkynttä
1 tl riisiviinietikkaa

suolaa
mustapippuria

Raasta kurkut lävikköön valumaan. Avomaankurkut voi halutessaan kuoria.

Hienonna valkosipuli veitsellä pieneksi. ÄLÄ käytä valkospulinpuserrinta. Tulee katkera maku.

Sekoita jugurtti, kurkut, valkosipuli ja mausteet.

Anna seistä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Couscous-feta salaatti

4 annosta valmista couscousta
200g fetaa
2 avomaankurkkua tai 1 tavallinen kurkku
1 nippu rucolaa

tuoretta minttua
mustapippuria

Ahventa ja salviaa

Päätin kesälomallani ottaa etäisyyttä töiden lisäksi myös sosiaaliseen mediaan. Hyvänä puolena tässä oli mm. se, että sain kerättyä varastoon muutamia teksti-ideoita.

Tukkutorin viljelyssäkkimme ovat tuottaneet mukavasti satoa ja erityisen tyytyväinen olen yrttilohkomme tuotoksista. Basilikaa, timjamia, oreganoa ja salviaa on nyt helposti ja nopeasti käden ulottuvilla. Salvia ja voi ovat erityisen paljon toisistaan tykkäävä yhdistelmä, joten päätin rohkeasti improvisoida niiden avulla pienen kalaherkun.

Salvia-ahvenkääryleet

6 ahvenfilettä
4 rkl voita
2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa

savusuolaa
suolaa
mustapippuria

hapankorppuja

Pehmitä voi huoneenlämmössä ja sekoita siihen hienonnettu salvia.

Mausta ahvenfileet kevyesti suolalla, savusuolalla ja mustapippurilla.

Voitele fileen toinen puoli salviavoilla.

Kääri rulllalle. Kannattaa seivästää rulla hammas- tai koktailtikulla valmistuksen ajaksi.

Leivitä rullat kevyesti murskatuissa hapankorpuissa.

Paista uunissa 10 min 225 asteessa.

Provianttia: Venepaisti

Vaikka kesähelteet antavat vielä hetken aikaa odottaa, avasimme purjehduskauden jo muutaama viikko takaperin perinteisellä (kolmas kerta = perinteeksi muodostunut) helatorstaipurjehduksella Turun saaristossa. Kelit olivat viileydestään huolimatta hyvä ja väylät erittäin rauhallisia.

Kokopäiväisestä ulkoiöusta tulee luonnollisesti aika kova nälkä, joten provianttien pitää olla kohdillaan. Onneksi Stockan kanta-asiakaslehdestä löytyi mainio idea veneruokailuun

Venepaisti

Säilytysliemi


6 dl vettä


2 lihaliemikuutiota

2 dl valkoviiniä

1 pieni viipaloitu sipuli


2 viipaloitua valkosipulinkynttä


1 laakerinlehti


Keitä ja jäähdytä liemiainekset.

1,3kg paahtopaistia

2 rkl rouhittua merisuolaa

1 tl fariinisokeria
1 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
1 rkl silputtua tuoretta rosmariinia

voita ruskistamiseen

Ruskista paisti kevyesti voissa.

Hienonna mausteet morttelissa ja hiero ne paistin pintaan.

Kypsennä 110 asteessa kunnes paistomittari näyttää 63 astetta.

Laita kuuma paisti kylmään liemeen. Varaa säilytykseen mahdollisimman ahdas, tiivillä kannella varustettu jääkaapirasia. Liemen tulee peittää paisti.

Nosta jääkaappiin ja säilytä kylmässä.

Tarjoillessa viipaloi filee niin ohuiksi siivuiksi kuin pystyt.

Säilyy 2-3 päivää kylmässä.