Kesäruokaa omasta puutarhasta: Mangoldikääryleet

Blogi on taas ollut hetken tauolla. Jäin juhannuksesta lomalle, mutta kyseessä ei ole ihan tavallinen kesäloma. Perheeseemme syntyi 23.6. aamulla terve poika. Sekä tätä edeltäneet että seuranneet pari viikkoa ovat siis menneet täysin muissa ajatuksissa vaikka työnjako kotona meneekin niin että vaimo ruokkii pojan ja minä taasen meidät aikuiset.

Pidimme toukokuussa ensimmäiset taloyhtiön talkoot moneen vuoteen ja yhtenä osana talkoohommia rakensimme pienen yrttipenkin pihan nurkkaan. Nyt siellä kasvaa rehevänä salviaa, minttua, rakuunaa, tilliä ja lipstikkaa. Kesän grillihetkiin suosittelenkin lämpimästi kylmää lipstikka-kurkkukeittoa. Omassa reseptissäni keittoon kuuluu vielä pieni tuunaus eli 1-2 valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna.

Jatkamme myös edellisvuotiseen tapaan säkkiviljelyä Teurastamon pihalla. Tänä  vuonna lähdimme kokeilemaan kaupunkiviljelijöiden suosiossa olevaa lehtimangoldia ja poimin ensikokeilua varten Helsingin Sanomien Kuukausiliitteestä ohjeen itämaisittain maustetuille mangoldikääryleille.

Mangoldikääryleet

reilu nippu mangoldinlehtiä


4 dl vettä


2 rkl merisuolaa

marinadi

2 rkl sokeria


2 rkl soijaa


2 rkl (paahdettua) seesamiöljyä


2 rkl kalakastiketta


2 valkosipulinkynttä


pieni pala inkivääriä


puolikas punainen chili


purkillinen säilöttyjä härkäpapuja

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

tuoretta basilikaa

kevätsipulin varsi




Irrota mangoldinlehdet kannasta ja huuhtele hyvin. (Varret / kannat voi valmistaa pannulla parsan tapaan).

Kiehauta vesi ja suola. Jäähdytä. 

Lado mangoldinlehdet kerroksittain kulhoon ja kaada suolaliemi päälle. 

Peitä mangoldinlehdet kelmulla ja pane paino päälle. Anna maustua kylmässä vuorokauden verran. 

Kaada suolaliemi pois ja huuhtele mangoldinlehdet.

Sekoita sokeri, soija ja kalakastike keskenään. 

Kun sokeri on liuennut, lisää seesamiöljy.

Hienonna valkosipuli, inkivääri sekä chili ja lisää liemeen. 

Pane mangoldinlehdet marinadiin ja kääntele hyvin, jotta maku tarttuu. 

Anna maustua kylmässä painon alla muutamia tunteja.


Leikkaa pienimmät lehdet suikaleiksi ja jätä isot lehdet kääreiksi. 

Valuta ja huuhtele pavut, pyöräytä nopeasti marinadissa.

Kääri yhtä lehteä kohden muutama papu, peukolonpään kokoinen pala minttua, pari töyhtöä korianteria ja pari basilikanlehteä.

Koristele silputulla kevätsipulin varrella.