Hirvipurilainen

Hampurilainen on erittäin moniulotteinen ruoka. Kiireessä maistuu toisinaan pikaruokalan muodottomaksi lytätty tuotos, ravintolassa tulee toisinaan tilattua hienompi haarukalla ja veitsellä syötävä versio ja Turussa vieraillessa viikonloppuaamun kruunaa ilman muuta Ravintola Kertun hampurilaisbuffetti. Parasta on kuitenkin grillin äärellä loihdittu omatekoinen purilainen. Laadukkaista aineista kasattu tasapainonen burgeri sopii vaativampaankin makuun. Viime viikonloppuna uhoilin jo grillikauden avaamista mökillä, mutta laiskuuttani en jaksanut kaivaa kaasugrilliä autotallista ja päädyin valmistamaan hampurilaispihvit muurinpohjapannussa kaasuliekillä. Kesäksi pitää tehdä pakastimeen tilaa, joten kaivoin pari pakettia jauhettua hirveä mukaan.

Pari pointteria hyvästä hampurilaispihvistä:

1. Kannattaa käyttää kohtuullisen rasvaista lihaa, jotta pihveistä tulee mehukkaita. Ei siis esim. naudan paistijauhelihaa, vaan naudan jauhelihaa. Hirven jauheliha vaatii seurakseen jotain rasvaista, esim. porsaan jauhelhaa, silavaa tai pieneksi hienonnettua porsaan kylkeä . 

2. Pihveihin ei laiteta muuta kuin lihaa ja mausteita (musta- ja valkopippuri, suola). Ei korppujauhoa, sipulia, eineskeittopusseja, kermaviiliä jne.

3. Anthony Bourdainin kokkiohjelmasta poimittu paistamisvinkki: Jauhelihapihvin paistopuoli voidellaan voisulalla ennen pannulle laittamista. Näin voi ei käryä pannulla, vaan imeytyy pihviin paistettaessa.

Hirvipurilainen

2 osaa hirven jauhelihaa

1 osa porsaan jauhelihaa

suolaa

musta- ja valkopippuria

Sekoita eri lihalaadut huolellisesti ja mausta. Tämä kannattaa tehdä n. tunti ennen paistamista.

Muotoile pihveiksi ja paista kauniin ruskeaksi molemmilta puolilta.

muut tilpehöörit

sämpylöitä

maustekurkkua

hampurilaismajoneesia

suolaa

pippuria

punasipulia (paistetaan pihvien jälkeen pannulla)

juustoa

rucolaa

tomaattia

Lampaanlapaa hitaasti ja hartaasti

Pääsiäinen tarjoaa keskelle kevätkiireitä pienen rauhoittumisen hetken ja oivan tilaisuuden hitaalle ruoanlaitoille. Perinteisintä pääsiäisruokaa lienee lampaanpaisti tai -viulu, mutta tänä vuonna teki mieli valmistaa hieman pidempää työstämistä vaativia palasia. Seuraava resepti on mukaelma Helsingin Sanomissa 1.3.2012 julkaistusta  karitsanpotkan valmistusohjeesta. Olin ajatellut valmistaa potkaa, mutta kotimaista ei ollut saatavilla. Nopeana taktisena ratkaisuna päädyin karitsanlapaan, jossa on suunnilleen samassa suhteessa luuta, lihaa, rasvaa ja jänteitä kuin potkassa.

Olin ajatellut valmistaa kahden hengen annoksen, mutta homma karkasi hieman lapasesta. Onneksi sain kutsuttua siskoni avuksi. Muuten olisimme syöneet tätä koko seuraavan viikon.

HItaasti ja hartaasti haudutettua karitsanlapaa (ohje n. 1,5 kg:lle lapaa)

juomasuositus: Frankland River, Plan B Shiraz Tempranillo

Marinadi

2 rkl tuoretta timjamia

2 rkl tuoretta rosmariinia

2 rkl tuoretta minttua

2 limettiä

6 valkosipulinkynttä

1 dl valkoviiniä

1 dl vahvaa kahvia

4 rkl fariinisokeria

2 rkl sormisuolaa

Sulata / ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen marinoimista.

Silppua yrtit, raasta limetinkuoret ja purista niistä mehu marinoimisastiaan.

Lisää pilkottu valkosipuli, viini, kahvi ja sokeri.

Hiero suola lihapaloihin ja lisää ne marinadiin.

Marinoi yön yli jääkaapissa.

Hauduttaminen ja uunijuurekset

3 porkkanaa

3 pientä palsternakkaa

3 pietä sipulia

iso pala juuriselleriä

iso pala lanttua

3 tomaattia

1 l kuivaa omenasiideriä (voisi olla myös tummaa olutta, esim. porteria)

50g voita

öljyä

Ruskista lihapalat kevyesti öljyssä.

Pilko juurekset ja tomaatit parin sentin kuutioiksi.

Lado vuokaan juurekset ja tomaatit, kuutoiksi leikattu voi ja lihapalat.

Kaada sekaan marinadi ja siideri.

Hauduta uunissa kannellisessa vuoassa 4-5 tuntia 120 asteessa.

Kannattaa sekoitella pari kertaa paistamisen aikana ja varmistaa, että lihapalat ovat mahdollisimman hyvin liemen peittämiä.

Gremolata

1 iso ruukku persiljaa

1 sitruunan kuori

1 rkl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

Silppua persilja, raasta sitruunankuori ja pilko valkosipuli.

Sekoita sitruunamehun kanssa.

Lisää tarjoiluvaiheessa lampaan päälle.

Hirvenpihvijekku

Viime päivityksestä on kulunut jo viikkoja. Olemme kotona syöneet erittäin hyvin tässä välissäkin, mutta jotenkin kirjoittamisen arvoisia juttuja ei ole löytynyt. Tai en ole oikein innostunut kirjoittamaan tietystä aiheesta. Mutta onneksi löytyy myös vanhaa materiaalia, joka piti vain kirjoittaa julkaisukuntoon.

Joulukuussa olimme ystäväpariskunnan luona syömässä. Reunaehdoiksi sovittiin että me tarjoamme pääruoan viineineen ja he puolestaan alku- ja jälkiruoat.

Olutmarinoidut hirven ulkofilepihvit 

juomasuositus: Guigal Côtes du Rhône

Olin saanut käsiini reippaan palan hirven ulkofilettä ja päätin tehdä siitä pihvit. Hirvenliha kannattaa ainakin paistimuodossa marinoida ja päädyin siihen myös nyt. Lisukkeena sieniohratto suppilovahveroista.

Marinadi

0,5 dl öljyä
1 sipuli
1 tl katajanmarjoja
1 tl mustapippuria
5 dl väkevää porter-olutta


Leikkaa liha peukalonpaksuisiksi pihveiksi.

Lohko sipulit.

Hienonna katajanmarjat ja pippuri huhmareessa.

Sekoita sipuli, mausteet, olut ja öljy.

Laita liha ja marinadi yön yli jääkaappiin muovipussissa tai kannellisessa kulhossa.

Suklaa-Jaegermeisterkastike

Minulla on tapana käyttää chili con carnessa mausteena kaakaojauhetta. Kerran menin erehdyksissäni kaatamaan chilin sekaan jääkaapissa nököttäneen ruokakerman. Lopputuloksena oli jauhelihaa ja papuja suklaakastikkeessa. Karmeaa.

Kun kuulin kälyltäni hänen kummitätinsä kastikereseptistä riistalihalle, suhtauduin siihen epäluuloisesti. Mutta pakkohan sitä oli kokeilla. Toimii oikein hyvin.

2 kastikepohjaa
2 rkl riista- / häränlihafondia
1 dl Jägermeister (kastikkeeseen)
2 x 4cl Jägermeister (kokille)
2 rkl hunajaa

0,5 dl tummaa suklaata
1 rkl voita

Sekoita kaikki muut aineet paitsi voi ja suklaa kattilassa.

Keittele kokoon n. 30min.

Nosta pois levyltä.

Lisää huoneenlämpöinen suklaaraaste ja voi.

Sekoita voimakkaasti kunnes suklaa on sulanut.

--


Alkuruoaksi saimme valkosipulilla ja gorgonzolalla maustettuja etanoita.

Jälkiruokana oli marenkikakkua sabayon -kastikkeella.