Kanaa ja kookosriisiä

Kokkiohjelmista päätellen viismauste on vuonna 2013 ollut jonkinlainen ruokatrendi. Sitä voi näköjään käyttää niin suolaisten kuin makeiden ruokien mausteena. Mieleen muistuu esimerkiksi viismaustekaramellikastikkeella maustetut grillatut ananakset. Taidan koittaa mahduttaa niitä kesän grillailuihin mukaan.

Tämä resepti on muokkaus huomattavasti yksinkertaisemmasta opiskeliajruoasta, jota valmistetaan niin että valmiissa kaupan marinadissa olevat kanan koipireidet laitetaan riisipedille (4dl riisiä + 4dl vettä) ja paistetaan uunissa.

Kanaa ja kookosriisiä

3 maustamatonta broilerin koipireittä
suolaa
kiinalaista viismaustetta

4 dl (pika)riisiä, raakana
1 rkl currytahnaa
1 tölkki kookosmaitoa
1 pieni tölkki ananaspaloja mehussa

Sekoita vuoassa currytahna, ananakset liemineen ja kookosmaito.

Lisää riisi.

Kierittele koipireidet kevyesti suolassa ja hieman vähemmän kevyesti viismausteessa.

Asettele riisipedille.

Kypsennä uunissa 200 asteessa tunnin verran.

Karkeasti katsottuna itämaista fiilistä: Minttu-jugurttikanaa

Jugurtissa haudutettu mintulla maustettu kana on resepti, joka vain putkahti mieleeni muutamia vuosia sitten. Pienen hiomisen jälkeen se on jäänyt minulta tekemättä pitkäksi aikaa ja ajattelin näin kunnollisten talvikelien kunniaksi hakea haudutetusta itämaisittain maustetusta pataruoasta hieman lämpöistä tunnelmaa. Makumaailma asettuu jonnekin Lähi-Idän ja Intian välimaastoon.

Haudutettavassa ruoassa ei kannata käyttää filelihaa, koska se kuivuu pitkään kypsyttäessä. Kannattaakin valita ennemmin nahkaa, rasvaa, luita ja rustoa sisältäviä paloja. Tapaan tehdä tätä ruokaa rintapaloista, mutta todennäköisesti koipireisi tarjoaa vähintään yhtä hyvän makuelämyksen.

Minttu-jugurttikana

1 kg broilerin rintaleikettä (eli luineen ja nahkoineen myytävät rintapalat)
3 rkl öljyä

2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa

1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä

500g turkkilaista jugurttia

4 kokonaista mustaa kardemummaa (saatavilla intia- yms. etnomarketeista)
2 rkl kuivattua minttua


Hiero kanapaloihin kevyesti suolaa ja ruskista ne öljyssä.

Nosta kanapalat uunivuokaan.

Lisää öljyyn juustokumina ja kurkuma.

Kuullota sipuli ja valkosipuli kevyesti mausteöljyssä.

(Myös kanapaloja voi hetken aikaa käyttää pannulla sipuli-mausteseoksessa jos haluaa.)

Lisää sipulin sekaan pannulle jugurtti ja loput mausteet. Lämmitä kunnes jugurtti on juoksevaa.

Kaada seos uunivuokaan kanapalojen päälle.

Hauduta 175 asteessa 1,5 tuntia.

Lisukkeeksi suosittelen riisiä tai couscousia.

Savupajatsobroileri

Yksi bloginkirjoittamiseen innottaneista ruokakulttuuriteoista oli Rokit Kokit -nettisarja. Ensimmäisessä jaksossa kokkikaksikon vieraana on Kotiteollisuus ja ruokalajien joukosta löytyy mm. savupajatsobroileri. Päätin kokeilla hieman muunneltuna kotikeittiöön sopivana versiona. Lihaksi valikoitui broilerin paistileike eli luuton koipireisi. Koipi on rintaleikettä epätasaisempaa ja rasvaisempaa, joten se sopii hyvin uunissa kypsennettäväksi.

marinadikastike
2 rkl öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl soijaa
1 hienonnettu chili
1 tl savusuolaa

broileri
6 broilerin paistileikettä (= luutonta koipireisipalaa)
savusulatejuustoa, mielellään pötkönä
2 pakettia pekonia

Sekoita kastikkeen ainekset.

Pyörittele paistileikkeet kastikkeesssa.

Tee paistileikkeistä rullia, joihin tulee täytteeksi kiekoiksi leikattua savujuustoa.

Kääri rullat runsaaseen pekoniin.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Kun ulkoasu alkaa muistuttaa croissantia, on ruoka valmis.


Alkuperäinen resepti löytyy täältä, kohdasta 7:25:

Kesän grilliherkkuja: Kaljapersekana

Internetlegenda ja amerikkalaisen bbq-perinteen hienoimpia tuotoksia. Neil Gaiman tosin viittaa tarinassaan Sunbird tähän reseptiin muinaisena tapana valmistaa fenix-lintua. Hyvä tarina, kannattaa lukea. Joka tapauksessa tämä resepti on sekä herkullinen että hauska. Linnun sisälle aseteltu olut kosteuttaa lihan ja grilli kypsentää sen päältä rapeaksi.

Kaljapersekana - Beer butt chicken

kokonainen maustamaton broileri
0,5l oluttölkki
suolaa
1 puska tuoretta rakuunaa, basilikaa ja salviaa
sitruuna
öljyä
1 chili

Glasyyri


2 rkl seesamöljyä
2 rkl soijaa
1 rkl hunajaa

Pilko 2/3 yrteistä ja sekoita niihin hieman rypsiöljyä.

Hiero broileri kauttaaltaan suolalla ja yrtti-öljyseoksella. Irrota nahka sormilla lihasta niin että saata mausteet hierottua nahan alla.

Asettele muutama sitruunaviipale ihon alle.

Broilerin siivet kannattaa kiinnittää rintalihaksiin jotta ne eivät erillään kuivu liikaa.

Avaa oluttölkki, juo 2/3 oluesta ja avaa tölkin kansi kokonaan avaajalla.

Lisää olueen 1/3 yrteistä, chili ja puolen sitruunan mehu.

Asettele oluttölkki tukevasti broilerin sisälle.

Grillaa miedolla, mielellään epäsuoralla lämmöllä n. 90 min kannen alla.

Sekoita glasyyri ja lisää se sudilla broilerin pintaan, grillaa vielä n. 10 min jotta saat rapean pinnan.



Yksinäisen tähtivaeltajan avaruusbanaanit


Jossain vaiheessa folioon käärityt, grillissä tai nuotion hiilloksessa kypsennettävät banaanit ovat jääneet mieleeni tällä nimellä. Lisäsin avaruusvaikutelmaa lorauksella yhden tähden jaloviinaa.

banaani
4 palaa tummaa suklaata
loraus jallua

foliota

Tee banaaniin pystysuuntainen viilto koko matkalta.

Lorauta sekaan jaloviinaa.

Asettele viiltoon rivi (4 palaa) suklaata.

Kääri folioon ja grillaa kannen alla n. 15 min. Voit valmistaa tämän ruoan myös nuotion hiilloksella.