Niskaote kouluruokatraumoista osa 2: Kesäkeitto

Aiemmassa kirjoituksessa tillilihasta uhosin haastavani seuraavaksi kouluruokaklassikoista kanaviillokin. No, en ole saanut aikaiseksi. Lähinnä siksi että kaikki reseptit ovat aika isoille määrille enkä jaksaisi tehdä varstoon monen päivän ruokaa, josta en oikeasti pidä. Onneksi mieleen muistui myös toinen vakioinhokki eli kesäkeitto. Muistikuvissani koulukeittiö kesäkeitto oli haaleaa ja vetistä maitolitkua jossa lillui ylikypsiä veltoksi keitettyjä pakastevihanneksia.

Kävimme viime viikolla vaimon kanssa lounastamassa Teurastamon Kellohallilla ja tarjolla oli erittäin maukas kalaliemeen tehty kesäkeitto, jota käytin inspiraation lähteenä tähän reseptiin.

Kesäkeitto

10 keitettyä (uutta) perunaa

2 rkl voita

2 l perkaamattomia herneitä
1 kukkakaali
3 pientä porkkanaa


2 l vettä
3 liemikuutiota

250g Koskenlaskija -juustoa

kourallinen kanttarelleja
1 kevätsipuli
nippu mangoldia



Halkaise perunat ja paahda uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia eli kunnes ovat mukavasti ruskistuneet.

Perkaa herneet, pilko porkkanat, kukkakaali ja kevätsipulin sipuliosio.

Kuullota voissa.

Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä n. 10 minuuttia kunnes vihannekset ovat sopivasti kypsiä.

Lisää Koskenlaskija pieninä paloina. Sekoita kunnes juusto on sulanut.

Lisää viimeiseksi kanttarellit, pilkotut kevätsipulin varret ja mangoldinlehdet (jotta säilyttävät nätin vihreän värin).

Laita lautaselle paahdettuja perunoita ja kauho päälle keittoa.

Kesäruokaa omasta puutarhasta: Mangoldikääryleet

Blogi on taas ollut hetken tauolla. Jäin juhannuksesta lomalle, mutta kyseessä ei ole ihan tavallinen kesäloma. Perheeseemme syntyi 23.6. aamulla terve poika. Sekä tätä edeltäneet että seuranneet pari viikkoa ovat siis menneet täysin muissa ajatuksissa vaikka työnjako kotona meneekin niin että vaimo ruokkii pojan ja minä taasen meidät aikuiset.

Pidimme toukokuussa ensimmäiset taloyhtiön talkoot moneen vuoteen ja yhtenä osana talkoohommia rakensimme pienen yrttipenkin pihan nurkkaan. Nyt siellä kasvaa rehevänä salviaa, minttua, rakuunaa, tilliä ja lipstikkaa. Kesän grillihetkiin suosittelenkin lämpimästi kylmää lipstikka-kurkkukeittoa. Omassa reseptissäni keittoon kuuluu vielä pieni tuunaus eli 1-2 valkosipulinkynttä pieneksi silputtuna.

Jatkamme myös edellisvuotiseen tapaan säkkiviljelyä Teurastamon pihalla. Tänä  vuonna lähdimme kokeilemaan kaupunkiviljelijöiden suosiossa olevaa lehtimangoldia ja poimin ensikokeilua varten Helsingin Sanomien Kuukausiliitteestä ohjeen itämaisittain maustetuille mangoldikääryleille.

Mangoldikääryleet

reilu nippu mangoldinlehtiä


4 dl vettä


2 rkl merisuolaa

marinadi

2 rkl sokeria


2 rkl soijaa


2 rkl (paahdettua) seesamiöljyä


2 rkl kalakastiketta


2 valkosipulinkynttä


pieni pala inkivääriä


puolikas punainen chili


purkillinen säilöttyjä härkäpapuja

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

tuoretta basilikaa

kevätsipulin varsi




Irrota mangoldinlehdet kannasta ja huuhtele hyvin. (Varret / kannat voi valmistaa pannulla parsan tapaan).

Kiehauta vesi ja suola. Jäähdytä. 

Lado mangoldinlehdet kerroksittain kulhoon ja kaada suolaliemi päälle. 

Peitä mangoldinlehdet kelmulla ja pane paino päälle. Anna maustua kylmässä vuorokauden verran. 

Kaada suolaliemi pois ja huuhtele mangoldinlehdet.

Sekoita sokeri, soija ja kalakastike keskenään. 

Kun sokeri on liuennut, lisää seesamiöljy.

Hienonna valkosipuli, inkivääri sekä chili ja lisää liemeen. 

Pane mangoldinlehdet marinadiin ja kääntele hyvin, jotta maku tarttuu. 

Anna maustua kylmässä painon alla muutamia tunteja.


Leikkaa pienimmät lehdet suikaleiksi ja jätä isot lehdet kääreiksi. 

Valuta ja huuhtele pavut, pyöräytä nopeasti marinadissa.

Kääri yhtä lehteä kohden muutama papu, peukolonpään kokoinen pala minttua, pari töyhtöä korianteria ja pari basilikanlehteä.

Koristele silputulla kevätsipulin varrella.

1-2-3-4 juureskeitto

Talvipakkasilla keitto lämmittää mukavasti. Kestosuosikkejani ovat pitkään ja hitaasti kiehuneet liha- ja kalakeitot, borssi ja ranskalastyylinen sipulikeitto. Tässä kuitenkin hieman nopeampi ja erinomaisen maukas keitto.

Maku syntyy paahdetuista juureksista ja valkosipulista. Valkosipulin paahtamisessa täytyy olla kuitenkin tarkkana jotta tavoitellun mukavan pähkinäisen maun sijaan ei päädy kitkerään palaneeseen makuun.

Paahtojuureskeitto

1 pieni juuriselleri
2 kokonaista palsternakkaa
3 porkkanaa
4 perunaa

2 rkl öljyä
1 tl suolaa

2 rkl voita
1 rkl hunajaa
7 dl vettä
1 kasvisfondikuppi / -kuutio
1 tl rosmariinia
1 tl timjamia

3 pientä valoksipulinkynttä

150g sulatejuustoa, oma suosikkini tähän ruokaan on musta Koskenlaskija

Kuori ja pilko juurekset. Sekoita kulhossa öljyn ja suolan kanssa.

Paahda uunissa 20 minuuttia 200 asteessa.

Sulata kattilassa voi, lisää sekaan juurekset ja hunaja. Sekoita.

Lisää vesi, fondi ja yrtit. Anna kiehua 10 min.

Paahda halkaistut valkosipulinkynnet pienessä öljytilkassa. Tykkään käyttää tähän uunin grillivastusta. Valkosipulit täytyy ottaa uunista pois heti, kun pinta alkaa kevyesti ruskistua.

Lisää valkosipulit keittoon ja soseuta.

Lisää sekaan sulatejuusto ja lämmitä hellalla koko ajan sekoittaen kunnes juusto on sulanut.

Tarvittaessa lisää vettä tai maitoa jotta saat keittoon haluamasi koostumuksen.

Lähiseudulla tapahtuu - Helsingin Tukkutorin uusia tuulia

Parin korttelin päässä asuvat ystävät houkuttelivat mukaan tulevan kesän kuumimpaan trendiin eli kaupunkiviljelyyn. Arpaonni suosi niin minua kuin ystäviäni ja saimme viljelyssäkit Helsingin Tukkutorin Teurastamon pihalta. Viljelysuunnitelmista löytyy tietoa mm. Dodon sivuilta. Nyt pitäisi vielä laittaa kesäkurpitsat itämään ja muutoinkin päättää mitä sinne säkkiin voisi laittaa kasvamaan. Ideat ja ehdotukset erilaisista ruokakasveista ovat tervetulleita kommenttikenttään.

Teurastamolle suunnitellaan syksyksi niin ravintola- kuin ruokakauppatoimintaa. Olen erittäin innoissani siitä, että ruoka ja ruoantuotanto tuodaan osaksi naapuruston kulttuuria. Mielestäni hyvästä ruoasta pitää päästä nauttimaan matalalla kynnyksellä.

Lisää tietoa Teurastamon tulevaisuudensuunnitelmista löytyy Helsingin Kaupungin sivuilta. Ja huomasin myös, että jo vuonna 2007 Tukkutorille on povailtu ravintolatoimintaa.

Parsaaks' tässä?

On kevät ja parsakausi. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että kauppoihin ilmestyy perulaisen ja chileläisen sijaan espanjalaisia ja unkarilaisia parsoja. Olen oppinut nauttimaan tästä jännästä vihanneksesta vasta viimeisen muutaman vuoden aikana. Aiempi epäluulo johtui lähinnä niistä ihmeellisistä, kumisen tuntuisista pötköistä joita joku kutsuu säilykeparsaksi.

Parsasta on moneksi ja sitä on helppo valmistaa. Klassisesti kastikkeeksi pitäisi valmistaa hollandaisea, mutta mukavuudenhaluisena miehenä päädyin huomattavasti yksinkertaisempaan ratkaisuun. Parsan lisukkeena usein tarjottavan prosciuton korvasin kotimaisella kylmäsavukinkulla.

Vaimo pyöräytti parsan kaveriksi vielä sienirisoton, tällä kertaa kuivatuista tateista.


Keitetty vihreä parsa kahdelle

nippu parsaa
suolaa

Kaupassa myytävissä nipuissa on mukana kuminauha, mutta se kannattaa keittämisen kohdalla vaihtaa puuvillanaruun (esim. paistinaru). Tämä siksi, että parsan pehmentyessä kattilassa kuminauha painuu sen sisälle ja saattaa katkoa varret.

Parsaniput asetetaan kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen niin että nuput ovat vedenpinnan yläpuolella.

Keitetään n. 15min.



Kipakka kastike


Tämä kastike on hyvin kirpeä ja hieman hillitymmän version saa aikaiseksi jos korvaa riisiviinietikan valkoviinillä.


1 sitruuna

1/4 dl vettä
1/4 dl riisiviinietikkaa
2 tl hunajaa
kurkumaa

suolaa

2 rkl voita

Purista ja siivilöi sitruunan mehu.

Lisää mehuun vesi, etikka, hunaja ja kurkuma.

Keitä kasaan n. 15min.

Mausta suolalla.

Ota kastike pois hellalta ja vispaa sekaan 2 rkl voita eli suoritetaan monter au beurre.