Arkiruokaa useammalle päivälle: Shepherd's Pie

Terveisiä lapsiperhearjesta, meillä syödään pääosin oikein hyvin ja laitamme paljon ruokaa itse. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että olemme opetelleet ja kehitelleet paljon sellaisia reseptejä, jotka ovat joko todella nopeaita ja sellaisia, joilla tehdään 2-3 päivän ruoat yhdellä kertaa. Makaronilaatikko on erilaisina variaatiointa tullut tutuksi, samaten lohi-perunalaatikko, lohi-riisilaatikko ja tagine-henkiset kanankoivet.

Shepherd's pie

Brittiläistä perinneruokaa ei ehkä pidetä kaikista ylevimpänä, mutta yhtenä päivänä vain iski hinku tehdä shepherd's pie eli lampaanjauhelihasta tehty kastike, jossa on päällä perunamuusia ja koko komeus paahdetaan uunissa. Historiatietoa en tästä kauheasti löytänyt, mutta ilmeisesti alun perin kyseessä on ollut tapa hyödyntää ylijääneitä paistintähteitä ja perunoita. Mikäs siinä siis. Inspiraationa toimi BBC:n sivuilta löydetty ja helpoksi mainostettu resepti.

Valitettavasti etenkin kotimaista lampaan jauhelihaa tuntuu olevan hieman vaikea löytää perusmarketista. Päädyin ostamaan paikalliselta halal-kauppiaalta Myyrmäestä lampaan niskaa. Ensimmäinen ajatukseni oli, että hauduttaisin ja riipisin niskalihat nyhtölampaan tyyppisesti. Lopulta en sitten halunnut viettää koko sunnuntaipäivää kattilaa vahtien, joten korkkasin kaapissa käyttämättömänä kaksi vuotta lojuneen lihamyllyn ja tein jauhelihan itse. Samalla sain pakkaseen liemi- / patatarpeiksi mukavasti lihaisia lampaanluita. Ehkä palaan joku toinen kerta asiaan rikkihaudutetusta kokolihasta tehdyn version kanssa.

700 g lampaan jauhelihaa
rypsiöljyä
1 sipuli
3 pientä porkkanaa
2 isoa purkkia tomaattipyrettä  (á 140g)
5 dl lihalientä
2 rkl worcesterkastiketta
suolaa ja mustapippuria

1 kg perunoita
1,5 tl suolaa
150 g voita
maitoa

Ruskista jauheliha. Kaada puolet pannuun jääneestä nesteestä toiseen astiaan.

Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Kuullota.

Sekoita sekaan tomaattipyree.

Lisää lihaliemi. Voit käyttää osana lihalientä aiemmin sivuun laittamaasi paistonestettä.

Mausta worcesterkastikkeella ja jätä hautumaan n. puoleksi tunniksi.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Kastikkeen hautuessa on sopivasti aikaa tehdä muussia.

Kuori ja pilko perunat. Liota paloja kylmässä vedessä 5 minuuttia.

Laita kattilaan sen verran vettä, että perunapalat juuri ja juuri peittyvät.

Lisää suola ja keitä perunat kypsiksi.

Kaada keitinvesi pois.

Lisää voi ja soseuta perunat nuijalla tai sähkövatkaimella. Ei sauvasekoittimella!

Lisää maitoa niin että saat sopivan koostumuksen.

Kaada kastike voideltuun uunivuokaan.

Levitä muussi kastikkeen päälle. Vetele haarukalla muussin pintaan nätit kuviot.

Paista uunissa 180 asteessa 25 minuuttia. Ruoka on valmis kun kastike alkaa kuplia reunoilta ja muussi on ottanut vähän väriä.

Voit myös laittaa ruoan jääkaappiin ja kypsentää loppuun seuraavana päivänä. Tällöin kypsennysaika on n. 30-35 minuuttia.

Lampaanlapaa hitaasti ja hartaasti

Pääsiäinen tarjoaa keskelle kevätkiireitä pienen rauhoittumisen hetken ja oivan tilaisuuden hitaalle ruoanlaitoille. Perinteisintä pääsiäisruokaa lienee lampaanpaisti tai -viulu, mutta tänä vuonna teki mieli valmistaa hieman pidempää työstämistä vaativia palasia. Seuraava resepti on mukaelma Helsingin Sanomissa 1.3.2012 julkaistusta  karitsanpotkan valmistusohjeesta. Olin ajatellut valmistaa potkaa, mutta kotimaista ei ollut saatavilla. Nopeana taktisena ratkaisuna päädyin karitsanlapaan, jossa on suunnilleen samassa suhteessa luuta, lihaa, rasvaa ja jänteitä kuin potkassa.

Olin ajatellut valmistaa kahden hengen annoksen, mutta homma karkasi hieman lapasesta. Onneksi sain kutsuttua siskoni avuksi. Muuten olisimme syöneet tätä koko seuraavan viikon.

HItaasti ja hartaasti haudutettua karitsanlapaa (ohje n. 1,5 kg:lle lapaa)

juomasuositus: Frankland River, Plan B Shiraz Tempranillo

Marinadi

2 rkl tuoretta timjamia

2 rkl tuoretta rosmariinia

2 rkl tuoretta minttua

2 limettiä

6 valkosipulinkynttä

1 dl valkoviiniä

1 dl vahvaa kahvia

4 rkl fariinisokeria

2 rkl sormisuolaa

Sulata / ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen marinoimista.

Silppua yrtit, raasta limetinkuoret ja purista niistä mehu marinoimisastiaan.

Lisää pilkottu valkosipuli, viini, kahvi ja sokeri.

Hiero suola lihapaloihin ja lisää ne marinadiin.

Marinoi yön yli jääkaapissa.

Hauduttaminen ja uunijuurekset

3 porkkanaa

3 pientä palsternakkaa

3 pietä sipulia

iso pala juuriselleriä

iso pala lanttua

3 tomaattia

1 l kuivaa omenasiideriä (voisi olla myös tummaa olutta, esim. porteria)

50g voita

öljyä

Ruskista lihapalat kevyesti öljyssä.

Pilko juurekset ja tomaatit parin sentin kuutioiksi.

Lado vuokaan juurekset ja tomaatit, kuutoiksi leikattu voi ja lihapalat.

Kaada sekaan marinadi ja siideri.

Hauduta uunissa kannellisessa vuoassa 4-5 tuntia 120 asteessa.

Kannattaa sekoitella pari kertaa paistamisen aikana ja varmistaa, että lihapalat ovat mahdollisimman hyvin liemen peittämiä.

Gremolata

1 iso ruukku persiljaa

1 sitruunan kuori

1 rkl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

Silppua persilja, raasta sitruunankuori ja pilko valkosipuli.

Sekoita sitruunamehun kanssa.

Lisää tarjoiluvaiheessa lampaan päälle.

Pääsiäisspesiaali: Lammasta ja muuta pashaa

Lampaanlihan myynnissä on Suomessa hesarin mukaan kaksi selkeää piikkiä. Perinteisesti pääsiäinen, ja uutena tulokkaana joulu. Omalta kohdaltani lisään tähän vielä juhannuksen, joka on jo useampana vuonna ollut rosvopaistin aikaa. Lupaan palata tähän teemaan lähempänä kesää. Lampaanlihan myyntitilastoista jää sellainen tunne, että lampaanlihalla on hieman eksoottisen ruoan asema. Mielestäni ihan turhaan. Lammasta on helppo ja hauska valmistaa, lisäksi se on herkullista.

Kotimaisen lampaanlihan saatavuuden kanssa voi olla ongelmia, suurin osa kaupan pakastealtaissa myytävästä lihasta kärrätään tarkalleen toiselta puolelta maapalloa Uudesta-Seelannista. Hesari tarjosi kuitenkin taannoin tietoa suoraan tilalta myytävästä kotimaisesta lampaanlihasta. Minun ja monien suosima Hakaniemen kauppahallin Reinin Liha ei myöskään tuottanut pettymystä ahvenanmaalaisen karitsan tarjonnassa saatikka ystävällisessä ja asiantuntevassa palvelussa. (Tämä ei ole maksettu mainos, tykkään vain suositella hyviä asioita muille.)

Lampaanpaisti

Valmistin appivanhempien luona vieraillessa karitsanviulun. Paistamisen helpottamiseksi pyysin lihakauppiasta pilkkomaan viulun kahteen osaan, jotka paistoin erillisissä paistopusseissa. Toisen kypsäksi ja toisen tarkoituksella ylikypsäksi. Nämä ohjeet ovat n. 1,25kg paistille.

Marinadi

Laulu lähtee hiljaisuudesta ja hyvä paisti maustamisesta. Lampaan voi maustaa punaviinimarinadilla, mutta päädyin hieman uteliaisuuttanikin kokeilemaan kahvipohjaista marinadia.

½dl öljyä
1dl punaviiniä
4dl kahvia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
timjamia

Sipuli ja valkosipuli pilkotaan reiluiksi paloiksi.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.

Paisti ja marinadi laitetaan muovipussiin yön yli.



Paistin paistaminen


Aluksi marinadi kuivataan paistin pinnasta talouspaperilla.

Paisti ruskistetaan paistinpannulla nopeasti joka puolelta, mieluiten voissa.

Paistin pintaan hierotaan kauttaaltaan hienoa suolaa ja hieman timjamia.

Lisäksi paistiin voi pistellä veitsellä reikiä ja työnnellä niihin valkosipulinkynsiä.

Paistetaan 125 asteessa kunnes sisälämpötila on hieman alle 60 astetta (medium) tai reipas 87 (ylikypsä).


Kahvikastike

Päätin jatkaa lisukkeissa kahvilinjalla. Kastikkeen valmistusohjeet löytyvät aiemmasta kirjoituksestani.

1 valkosipulinkynsi
3 salottisipulia
2 rkl hunajaa

2 dl kahvi
1 dl punaviiniä

2 prk kastikepohjaa

n.1 rkl voita



Minttupesto


"If it's worth doing, it's worth overdoing." -Ayn Rand (myös Grant Imahara, Mythbusters)

30g (2 rasiaa) tuoretta minttua
25g parmesaania
½ puska sitruunamelissaa
1 valkosipulinkynsi
½ dl pinjansiemeniä
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Valmistetaan kuten muukin pesto.


Sokerina pohjalla: Pashaaks' tässä?


Pääsiäispöydän kruunasi kälyni (vaimon veljen vaimo) valmistama pasha. Tämä on kuulemma kevytpashaa.

50g voita
½ dl sokeria

2 dl kermaa

500g rahkaa
½ dl pilkottuja rusinoita
1 rasia kirsikoita
8 palaa valkosuklaata raastettuna
3 tl vaniljasokeria
4 rkl sitruunamehua

Vaahdota kerma.

Vaahdota voi ja sokeri.

Sekoita ainekset keskenään.

Kaada suodatinpaperilla vuorattuun siivilään tai kahvisuodattimeen.

Anna valua yön yli jääkaapissa.